Das Rezept ist ja eigentlich ein Standard, auch wenn es ziemlich aufwändig herzustellen ist. Daher gibts das bei mir nur sehr gelegentlich, diesmal als Zulieferer fürs morgige Essen.
2 kg Rinderknochen
im Ofen bei 200° rösten. Nach 30 Minuten Suppengemüse hinzugeben und mitrösten:
2 Möhren
1 Lauchstange
1/4 Sellerieknolle
ein paar Pilze
Wenn alles schön braun ist, Fett abgießen, auf den Herd stellen und
2 EL Tomatenmark anrösten und mit
1/2 l Rotwein ablöschen.
Dabei den Rotwein immer nur portionsweise hinzugeben, wenn er fast wieder ganz verdunstet ist. Danach in einen großen Topf umfüllen und mit kaltem Wasser bedecken. Gewürze hinzugeben:
1 Knoblauchzehe
12 Körner weißer Pfeffer
2 Nelken
2 Piment
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
Nun 2-3 Stunden köcheln lassen. Dann absieben. Entweder kann man nun weiter reduzieren, oder man verwendet den sehr intensiven Jus zur Herstellung einer Sauce. Ich mache 50:50. Da ich den Jus immer durch mehrere Lagen Küchenpapier absiebe, ist nur noch wenig Fett vorhanden und es glitzert nahezu in barocken Farben im Topf.
Die Küche ist ein bisschen durcheinander nach diesem Tag, aber das hat sich bald wieder gelegt.
das ist doch immer ein Genuss, wenn man aus einem Topf Rinderbrühe schöpfen darf.