Kommentare zu: Kaninchen-Cannelloni mit Pflaumen und Stielmus

Von: Claus

Claus — Fri, 16 Apr 2010 13:17:14 +0000

ich lach mich weg, noch einer, der auf den Gamba reingefallen ist. Ich habs letztes wochenende auch probiert. Ich weiß gar nicht, wieviel Mehl ich da noch reingeknallt habe. Ist schon verrückt, du weißt genau, das kann nicht gehen und machst es trotzdem. Ansonsten gibts in dem Pasta-Buch aber klasse Anregungen.

Von: Martin

Martin — Tue, 13 Apr 2010 00:03:58 +0000

Man muss nur bei Kaninchenrücken immer höllisch aufpassen, dass sie nicht zu trocken werden. Bei den dünneren Stücken war es fast schon so weit.

Von: Martin

Martin — Tue, 13 Apr 2010 00:01:28 +0000

Oh, war mir so gar nicht bewusst. Vielleicht weil ich meist auch eher “freihändig” koche.

Von: Martin

Martin — Mon, 12 Apr 2010 23:38:07 +0000

Freut mich Ich find es fast einfacher als Bandnudeln, es ist nicht so viel Rumgezappel mit den Nudeln….

Von: tobias kocht!

tobias kocht! — Mon, 12 Apr 2010 17:23:21 +0000

Für Cannelloni fehlen mir meißt die Geduld. Deine sehen sehr schön aus.

Von: Eline

Eline — Mon, 12 Apr 2010 08:54:06 +0000

Heute ist Kaninchentag in den Blogs – Schön!
Rezeptfehler habe ich (ohne besonders ehrgeizig danach zu suchen) noch in jedem Kochbuch gefunden. Besonders viele in Steinheuers “Harmonie der Aromen”, das optisch und von Aufbau her ein sehr originelles Buch ist, aber haarsträubende Rezeptfehler enthält.
Mengenangaben sind auch so eine Sache: da lacht (oder weint) man sich bei den sonst so geschätzten Ducasse-Kochbüchern kaputt. Vor allem beim Dessert-Kochbuch: Mengenangaben für 10 Personen entpuppen sich für Angaben für mindestens 40 Portionen, usw.
Eine löbliche Ausnahme sind die ersten drei, vier Bücher von Gordon Ramsay, die sehr präzise sind und mit Tipps und Tricks nicht geizen.

Von: alissa

alissa — Mon, 12 Apr 2010 07:04:13 +0000

sehr schön… das würde mir super schmecken.. ich habe sowas ähnliches ohne das Stilmus bei Frank Bucholz gegessen… sehr fein.. ich mag Kaninchen sehr

Von: Martin

Martin — Sun, 11 Apr 2010 21:26:32 +0000

Stimmt, Du warst kaninchenavers?! Ja, ich nehme die Kochbücher auch eher als “Bilderbuch”, aus Blogs kann man meist mehr Konkretes lernen – wenn man denn wirklich 1:1 nachkochen will.
Aber was mich ärgert: genug Leute gibt es, die sich einmal EINMAL aufraffen, sich ein Kochbuch kaufen und was probieren, wsa über TK-Pizza hinausgeht. Dann klappt es nicht und sie lassen es wieder bleiben…

Von: Arthurs Tochter

Arthurs Tochter — Sun, 11 Apr 2010 21:21:33 +0000

Ich bewundere alles, bis auf die Tatsache, dass es hier um Kaninchen geht.
Die größten Reinfälle mit Angaben aus Kochbüchern habe ich stets bei den Großen ihrer Zunft gemacht, allen voran Dieter Müller. Für mich sind Kochbücher seit langem nur noch Inspirationsgeber, Ideenquelle, Dekorationsratgeber. Im besten Falle roter Faden bei einem Menü. Ansonsten spreche ich lieber mit Köchen direkt vor Ort, wenn mir etwas besonders gefiel, probiere mich mit all meiner Phantasie selber aus oder greife auf gut redigierte Berichte in Magazinen wie Port culinaire, effilee und immer noch den FS zurück.