Holunderhähnchen mit Würzreis und Spargel
Der heutige Holunderblütentag hat ein Nebenprodukt ergeben – ich habe Hähnchenbrustfilet in einer Marinade mit Holunderblüten eingelegt. Dazu Spargel und Reis – die klassische Frikasseekombination einmal anders.
250 g Hühnerbrust
schneide ich morgens in breite Streifen und mariniere sie in
150 ml Weißwein
1 Handvoll Holunderblüten
etwas Zitronenschale.
Abends brate ich zuerst
400 g weißen Spargel
400 g grünen Spargel
bei mittlerer Hitze 20 Minuten. Nach 10 Minuten setze ich den Reis auf, dazu nehme ich
1 gute Messerspitze Safran
Muskatnuss
1/2 TL gemörserte getrocknete Orangenschale
1 Lorberrblatt
Salz
1 Tasse Basmatireis
Der ist nach ca. 12 Minuten gar. Parallel koche ich
1/2 Tasse rote Linsen
in 6 Minuten gar. Sie werden abgegossen und dann kommt die Holundermarinade mit etwas Holunderblütensirup dazu und kocht ein, bis eine dickflüssige Sauce
entstanden ist.
Gleichzeitig gebe ich die trockengetupften, mehlierten Hähnchenstücke in die Pfanne und brate sie, bis das Mehl leicht gebräunt ist. Alles wird zeitgleich fertig und ergibt ein ungewöhnliches, aromatisches Abendessen.
Jun 14, 2010 @ 10:43:54
Hallo Martin,
das klingt echt interessant!!! Ich liebe Holunder, kenne ihn aber nur als Sirup oder Nachtisch. Zu einem deftigen Essen habe ich ihn noch nie verwendet. Nachdem ich diese Woche sowieso Blüten holen gehe, werde ich mir einige für dieses Gericht aufheben.
Viele Grüße
Doris
Jun 15, 2010 @ 22:45:16
Mir hat es gut gefallen. Man muss aufpassen, dass das Huhn nicht zu lange brät. Durchs Marinieren ist es ja schon vorgegart.
Jun 14, 2010 @ 20:18:06
es klingt sehr schön frühlingshaft, zart und voller Aromen.. tolle Idee….
Jun 15, 2010 @ 22:46:30
Ja es war sehr aromatisch
Die Gewürzkombination im Reis ist von Schuhbeck geklaut, der macht damit Grießnocken…