Chnland-Teller mit Fisch

Nein, kein Tippfehler – ich ignoriere die aktuelle Fußballhysterie und gedenke lieber der EM vor 6 Jahren mit einem überraschenden Underdog-Sieger. Dazu passend gibt es heute abend verschiedene mediterrane kalte Kleinigkeiten mit gebratenem Silberlachs, einem Beutestück vom Interview meines Fischhändlers, das immer noch unbearbeitet auf meinem Schreibtisch liegt (Das Interview, nicht der Fisch. Den hatte ich aufgrund der Menge eingefroren).

Skordalia
“Der ist ja kalt” sagt S. beim ersten Bissen in die Kartoffelmasse. Jawohl, und das soll auch so sein. Von fast flüssig bis sehr hart reicht die Variation an Rezepten zu dieser griechischen Vorspeise, ich mache sie wie ich auch Kartoffelpüree mache – es muss soviel Fett dran, bis die Masse elatisch-weich wird.

500 g Pellkartoffeln

gar kochen, pellen und zerstampfen.

50 g Mandeln
4 Knoblauchzehen

sehr klein hacken und unter die Kartoffeln rühren. Mit

2 EL Zitronensaft
Muskatnnuss
Salz
Pfeffer

abschmecken und mit ca

125 ml Olivenöl (das Gute, nicht von dem Zeug für die Gäste)

geschmeidig rühren. Nicht mixen, rühren. Sonst wird es zäh!

1/2 Bund Petersilie

kleinhacken und daruntergeben. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Panzanella
ist mit Tomaten, nicht griechisch und wird deswegen separat verblogt.

Gurken-Minze-Joghurt
1/2 Minigurke
200 g Joghurt
etwas Olivenöl
2 Minzezweige
Salz

Die Gurke schäle ich und reibe sie grob. Dazu kommt Joghurt, Öl, Salz. Die Minzeblätter hacke ich in kleine Stücke und gebe sie dazu.

Siberlachs
Der Fisch hat den Frost gut überstanden, er ist immer noch fest und kompakt und zerfällt fast nicht beim Braten. Ich gebe Zitronensaft, etwas Oregano und Petersilie darauf.

Fertig ist der Chnland-Fischteller.