Dinkelspaghetti mit dicken Bohnen und Speck
Schon wieder Spaghetti! Im Sommer ist das ein schönes Gericht, schnell gemacht und man kann leichte Sachen dazu essen. Heute geht es allerdings mit durchwachsenem Speck etwas gehaltvoller zu. Zuerst müssen aber die Bohnen dran glauben, die ja immer einiges an Vorarbeit bedeuten.
1 kg dicke Bohnen (Kaufgewicht)
Erst muss ich die Kerne aus den dicken, pelzigen Schalen holen. Aufgrund meiner letztjährigen Erfahrungen habe ich sorgfältig darauf geachtet, keine angenagten Schalen zu bekommen. Das hat funktioniert, es gibt keinen Befall in den Kernen. Die Kerne blanchiere ich nun für 2-3 Minuten und schrecke sie dann ab. Nun müssen noch die dicken Häute der Kerne entfernt werden. Mit ein wenig Übung geht das schnell. Man setzt einen kurzen Schnitt auf dem Rücken der Bohne und drückt den inneren Kern nun von unten heraus. So schaffe ich die Schüssel in ein paar Minuten, gerade rechtzeitig, dass das Nudewasser kocht. Es sind nur 180 g netto übrig geblieben!
250 g Dinkelspaghetti
verhalten sich harmlos und kochen wie von den normalen Nudeln gewohnt in 8 Minuten gar. Inzwischen schneide ich
75 g durchwachsenen Speck
in sehr dünne Stücke. Sie werden nur sehr kurz und sehr heiß angebraten, sonst werden sie zäh. Dazu gebe ich
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
Nach 4 Minuten kommen die Bohnen dazu und ich reduziere die Hitze auf niedrig. Würzen mit Muskat, Pfeffer, Salz. Die fertigen Spaghetti gebe ich mit in die Pfanne und schwenke sie in der Bratmischung. Jetzt schnell noch
zwei Büschel Rucola
wachen und einmal quer schneiden, dann auf die Teller. Zum Schluss noch
sardischen Pecorino
fein darüberhobeln.
Würzig der Speck mit Knoblauch, die Bohnen kräftig-mehlig und dazu der bittere Rucola und der zerfließene Käse – so müssen Pastagerichte sein!
Jul 09, 2010 @ 21:56:20
Das klingt sehr lecker…waren das Palbohnen?
Jul 09, 2010 @ 22:14:45
Ich kenne Palbohnen eher als Sammelbegriff, also alle Bohnen, bei denen man die Kerne aus den Schalen herausmacht.
Dicke Bohnen sind auch als Saubohnen, Ackerbohnen, Pferdebohnen bekannt. Vermutlich heißen sie sogar irgendwo auch Palbohnen….
Jul 10, 2010 @ 08:42:43
Zuerst war ich erschreckt bei dem Titel, aber es sieht doch leichter aus, als es sich anhört. So mache ich es nach.
Jul 12, 2010 @ 23:01:31
hmm, wahrscheinlich hätte ich es doch “Pasta de spelta con favas e lardo marezzato” nennen sollen
Jul 10, 2010 @ 10:46:12
Auweia, die Saison für Dicke Bohnen ist echt zu kurz. Ich muss doch noch das Pesto von der Geschmacksfreundin nachbauen. Und dann jetzt das hier… Ich bitte um Verlängerung!
Jul 12, 2010 @ 23:02:04
ja, manche Gemüse machen es einem nicht leicht! Ich hoffe, Du schaffst noch alles
Jul 10, 2010 @ 17:12:36
Ich verzichte großzügig auf die Spaghetti (aus Dinkel niemals!) und koche mir ein paar Kartoffen dazu.
Jul 12, 2010 @ 23:03:37
Nee nee, Dinkelspaghetti sind gar nicht so, wie das Vorurteil es meint – immerhin ist es auch nur eine Weizenart
Und mit Kartoffeln wird das gleich wieder so deutsch, dass man den Speck in dicke Würfel schneiden muss statt in dünne Scheiben – brrr