Nachmittagsgenuss – Avocado-Eis mit Sesamkrokant
Eis als Nahrungsersatz ist out – die Temperaturen sind wieder soweit im sommerlichen Normal, dass der Eisgenuss wieder auf die Zwischenzeit verbannt wird. Das nutze ich zum Herstellen einer herzhaften Eiscreme mit Avocado, die ganz wunderbar zu einem faulen Sonntagnachmittag passt. Allerdings teilt sich unser Haushalt inzwischen in BEE und KEE ein – bekennende experimentierfreudige Eisesser und keinesfalls experimentierfreudige Eisesser. So verarbeite ich von der angegebenen Menge nur die Hälfte zu Eis, das ich dann auch alleine verspeise. Der Rest wird mit Gemüsebrühe zu einer kalten Avocadosuppe.
Ich presse die Limette und schneide die Blätter vom Koriander ab. Beides püriere ich mit der Gemüsebrühe zu einer grünen Sauce. Dorthinein gebe ich die Avocado in Stücken und püriere die ebenfalls, es folgt der Naturjoghurt. Die Gemüsebrühe war bei mir ziemlich salzig, sonst muss man eventuell noch nachsalzen. Außerdem gebe ich das Piment d’Espelette hinzu. Abschließend kommen noch etwas Invertzucker in die Masse.
Nun gebe ich wie gesagt die Hälfte in die Eismaschine und lasse das Eis in gut 40 Minuten fest werden. In der Zwischenzeit stelle ich das Sesamkrokant her. Das ist ganz einfach – Zucker und EL Butter karamelisiere ich in der Pfanne. Dann gebe ich den hellen Sesam hinzu und lasse das ganze kurz aufkochen. Nun schnell auf eine leicht gefettete Alufolie auskippen und mit der Palette dünn vertreichen. Vorsicht, nicht die Finger reinstecken, das gibt Brandblasen! Nach dem Erkalten kann ich die Platte leicht von der Folie lösen und in Stücke brechen. Die Reste hebe ich luftdicht verpackt auf.
Nun ist das Eis soweit, ich richte es mit einer frischen Feige an, die ich in dünne Scheiben geschnitten habe. Ein paar Korianderblätter zur Deko kommen noch dazu.
Sehr apart, dieses Eis! Man kann es gut in ein Menü einbauen, dann aber als Vorspeise oder Zwischengang. In diesem Fall sollten die angegebenen Mengen für 4 Leute reichen.
Eis
1 Limette
1 Bund Koriander
50 ml kalte Gemüsebrühe (selbstgemacht)
1 große reife Avocado
150 g Naturjoghurt
1/2 TL Piment d’Espelette
Salz
Krokant
100 g Zucker
1 EL Butter
2 EL heller Sesam
Deko
1 frische Feige
ein paar Korianderblätter
Jul 25, 2010 @ 19:59:43
Das Problem kenne ich auch… man selbst wird immer experimentierfreudiger und ist total begeistert, ob einer neuen Idee und daheim bleiben die “la ola wellen” aus
Jul 26, 2010 @ 21:14:15
Ja, Schäden auf beiden Seiten – beleidigter Koch und nicht gut versorgte Opfer
Aber die Grundversorgung ist ja meist immer noch überdurchschnittlich, so verzeiht man sich auch wieder 
Jul 26, 2010 @ 06:33:54
ja, das ist ein Problem. Der Kochaufwand verdoppelt sich dadurch.
Jul 26, 2010 @ 21:13:01
Robert, ich bin dazu übergegangen, die Experimente, die vermutlich auf Ungnade stoßen (entiwckelt sich da eine Vorahnungskompetenz?
), in die Nachmittagsgenüsse zu legen. Da gibt es Ausweichoptionen 
Jul 26, 2010 @ 07:08:15
Klingt fantastisch!
Jul 26, 2010 @ 21:15:35
Astrid, so hat’s auch geschmeckt
Die Avocado macht das Eis zusammen mit dem Invertzucker schön cremig und der Geschmack ist mit dem Krokant zusammen echt gut.
Jul 27, 2010 @ 14:17:40
Schönes Gericht! Avocadoeis ist aufgrund des hohen Fettgehaltes immer schön cremig. Ich mag es auch, in kleinen Mengen, als Begleitung zu rohem Fisch oder Fleisch.
Jul 27, 2010 @ 23:25:27
Ich knobel schon die ganze Zeit an einem Fischeis, mal sehen
foodblog: paules ki(t)chen » Blog Archiv » • Cremiges Avocado Bergamotte Eis
Okt 24, 2010 @ 22:21:52
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