Author Archives: Martin

Teil-Carpaccio von roter und gelber Bete

Posted on 12. Oktober 2011 by Martin

Lange nicht mehr gesehen – ein gelbe Bete liegt im Gemüseregal meines Superbiomarkts. “Da kann man doch was Dekoratives draus machen”, denkt sich der herbstlich gestimmte Einkäufer und nimmt noch eine rote Bete für den Kontrast mit. Carpaccio soll es … Continue reading →

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Selleriepüree mit Lammfilet

Posted on 11. Oktober 2011 by Martin

Ja, die Reihenfolge stimmt! Ich liebe Lammfilet, aber Selleriepüree ist ein Highlight, dass ich eigentlich nur aus Gründen der Fotogenität mit etwas “Beilage” drapiert habe. Das Rezept ist ganz einfach. Wichtig ist vor allem die richtige Behandlung des Selleries, so … Continue reading →

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Rührei mit Senfsauce

Posted on 10. Oktober 2011 by Martin

Der Fischhändler d.V. hat mir eine Senfsauce als Goodie eingepackt – nur will ich sie nicht zum Fisch verwenden. Sie ist dick, senfig, etwas süß und mit einigen Kräutern versehen. Was tun? Ich habs! Ab damit ins Rührei, 1 EL … Continue reading →

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Kartoffel-Safran-Suppe mit Wittling

Posted on 9. Oktober 2011 by Martin

Der Tag ist grün-gelb-braun herbstlich, es beginnt am Abend zu regnen. Vom Sonntagsspaziergang zurückgekehrt, wird es zuhause in der Wärme richtig gemütlich – vor allem wenn es eine Suppe zum Abendessen gibt. Die Suppe ist schnell aufgesetzt – ich koche … Continue reading →

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Pastinaken-Steinpilz-Suppe

Posted on 8. Oktober 2011 by Martin

Nigel Slater liebt Pastinaken. Deswegen finden sich in seinem großartigen Gemüsegarten- und -kochbuch Tender auch eine ganze Menge Rezepte zum Thema. Heute bin ich nicht so kreativ, deshalb koche ich seine Pastinaken-Steinpilz-Suppe einfach nach. Eine gute Handvoll getrocknete Steinpilze übergieße … Continue reading →

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Resteessen: Reispfanne mit Garnelen

Posted on 6. Oktober 2011 by Martin

Gestern erwähnte ich ja die Reste vom Fischessen – Pilzreis, von der fruchtigen Tomatensauce war noch was da und der Romanesco-Kopf war ja auch erst wenig geplündert… im Tiefkühler liegt noch eine Packung geschälte Garnelen, also die Reisreste mit ein … Continue reading →

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Heilbutt mit Pilzreis und Tomaten-Orangen-Oliven-Sauce

Posted on 6. Oktober 2011 by Martin

Der letzte Heilbutt ist lange genug her – wider Erwarten ist er seitdem nicht ausgestorben… So nutze ich die Vorbeifahrt an Ibbenbühren, um den Lieblingsfischhändler vom Münsteraner Markt an seinem Stammsitz um ein gutes Stück Heilbuttfilet zu erleichtern. Und wenn’s … Continue reading →

Posted in Alltagsküche | Tagged Basmatireis, Champignon, Heilbutt, Kalamata-Olive, Knoblauch, Lorbeer, Orangensaft, Orangenschale, Romanesco, Steinpilz, Thymian, Tomate, Zwiebel | Leave a comment

Szechuanschnitzel mit Ingwer-Maracuja-Püree

Posted on 29. September 2011 by Martin

Experiment. Ich habe vier kleine Kalbsschnitzel, insgesamt 150 Gramm, dünn geschnitten und möchte mal was anderes als immer nur “Wiener”. Außerdem finden sich noch ein paar Exoten im Kühlschrank, mal sehen, das müsste doch passen… Aus 6 Kartoffeln mache ich … Continue reading →

Posted in Alltagsküche, Kräuterküche | Tagged Butter, Fleur de Sel, Ingwer, Kalbsschnitzel, Kartoffel, Passionsfrucht, Szechuanpfeffer, Vogelbeere | Leave a comment

Zwei Suppen

Posted on 29. September 2011 by Martin

Die Folgen des Spontankochens – ich habe diverse Gemüse vorbereitet, aber jetzt einfach alles in einen Topf werfen? Da orange und grüne Anteile dabei sind, würde das Abendgericht farblich wohl eher nicht so attraktiv werden… kurzerhand setze ich zwei Töpfe … Continue reading →

Posted in Alltagsküche | Tagged Chili, Hokkaido, Kartoffel, Knoblauch, Kürbiskernöl, Lachs, Lauch, Majoran, Orangenschale, Rote Zwiebel, Schmand, Trockenapfel | Leave a comment

Süßsaure Hagebutten

Posted on 27. September 2011 by Martin

Wir hatten ein schönes Wochenende. Das fast noch sommerliche Frühherbstwetter hat uns zum Sammeln verleitet, Berge von Vogelbeeren, Schlehen, Weißdorn, Wildäpfeln und -birnen und eben Hagebutten haben wir nun auf dem Küchentisch. Ein besonderes Rezept sind diese süßsauren Hagebutten. Zum … Continue reading →