Category Archives: Kräuterküche

Alles mit Kräutern, möglichst wild!

Wilde Hausmannskost

Posted on 11. Juli 2011 by Martin

Urlaubszeit ist die Zeit der kulinarischen Entbehrungen – wer einmal an der klassischen Ausflugsgastronomie entlang geradelt ist -wie ich gerade am Dortmund-Ems-Kanal-, weiß, wovon ich spreche. Da trifft es sich gut, dass wir mittendrin Station bei einer Freundin machen können. … Continue reading →

Posted in Alltagsküche, Kräuterküche, Kulinarisches auf Reisen | Tagged Beinwell, Berufkraut, Brennnessel, Brennnesselsamen, Butter, Ei, Giersch, Gundermann, Kartoffel, Majoran, Ringelblume, Schafgarbe, Spitzwegerich, Zwiebel | Leave a comment

Süß-saure grüne Nüsse

Posted on 28. Juni 2011 by Martin

Achtung Weckruf! Genau jetzt ist es an der Zeit, grüne Walnüsse zu pflücken und zu eingelegten Köstlichkeiten zu verarbeiten – zumindest hoffe ich, dass sie das werden. Bisher habe ich immer diesen Termin verpasst, aber dieses Jahr sind sie fällig. … Continue reading →

Posted in Kräuterküche, Nachgekochtes | Tagged Apfelessig, Grüne Walnuss, Nelke, Orangenschale, Vanillestange, Zimtstange, Zucker | Leave a comment

Jetzt bin ich Wild- und Heilkräuterpädagoge

Posted on 27. Juni 2011 by Martin

Es ist geschafft! Nach 16 Monaten, einem Schulwechsel, einem Rechtsstreit und einer tollen Zeit mit 16 Kursteilnehmern im Kloster Vinnenberg bei Warendorf bin ich seit gestern zertifizierter Wild- und Heilkräuterpädagoge. Auch wenn mich zunächst die Kulinarik in diesen Kurs gebracht … Continue reading →

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Spitzwegerichrahmsuppe

Posted on 13. Juni 2011 by Martin

Heute ist Sammeltag! Durch den heißen Frühling sind alle Wildkräuter dieses Jahr in schneller Notblüte unterwegs. Es bleibt kaum Zeit, die jungen Triebe und Knospen zu pflücken, schon sind die Blätter ausgewachsen oder die Knospen erblüht. Was im Fall des … Continue reading →

Posted in Kräuterküche | Tagged Gemüsebrühe, Kartoffel, Muskatnuss, Pfeffer, Sahne, Salz, Spitzwegerichknospe | 8 Comments

Spargelvariationen

Posted on 15. Mai 2011 by Martin

Es ist Spargelzeit und ich mache bei auf dem Heimweg von meinen Dienstreisen einen Schlenker über Beckum, auf dem Weg von dort nach Münster komme ich am Spargelhof Hennenberg vorbei – unwiderstehlich. Was tun mit dem Spargel auf die Schnelle? … Continue reading →

Posted in Kräuterküche, Nachmittagsgenuss | Tagged Brötchen, Butter, Dill, Kaper, Kirschtomate, Knoblauch, Olivenöl, Sardelle, Spargel, Waldmeisteröl | 2 Comments

Kürbis-Cashew-Pesto mit Röstbrot

Posted on 30. September 2010 by Martin

Herbstküche – nach einer längeren Pause macht es wieder einmal richtig Spaß, mich am Wochenende ein wenig in der Küche auszutoben. Ich habe einen großen Kürbis, den ich für verschiedene Rezepte zerlege. Eines davon ist dieses Pesto, dass ich spontan … Continue reading →

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Fischduo mit Wildkräuterreis

Posted on 11. August 2010 by Martin

Resteessen der besonderen Art: vom Münsteraner Kochwochenende waren noch zwei kleine Doradenfilets und ein Lachsforellenfilet im Tiefkühler. Da kann man doch was Schnelles draus machen! Die Filets tauen bei 40° im Ofen in 45 Minuten schnell und schonend auf. In … Continue reading →

Posted in Alltagsküche, Kräuterküche | Tagged Cocktailtomate, Dorade, Gundermann-Brennessel-Pesto, Lachsforelle, Vollkornreis | 6 Comments

Wildkräuter kulinarisch – Workshop in Warendorf am 21.8.

Posted on 6. August 2010 by Martin

Die Kräuterpädagogin Sabine Heumann aus Ahlen und ich gestalten gemeinsam eine Einführung in die kulinarische Wildkräuterküche. Und das nicht nur als graue Theorie – die Teilnehmer können nach einem kleinen Vortrag über den Einsatz wilder Kräuter selber Hand anlegen und … Continue reading →

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Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat

Posted on 1. August 2010 by Martin

Jetzt endlich mal wieder – Wiener Schnitzel ganz traditionell. Dazu gibt es einen aromatischen rot-grünen Kartoffelsalat. Ein schönes Katereseen nach der gestrigen Hochzeitsparty, die etwas länger dauerte als geplant… Zuerst der Salat: Ich koche ein Pfund kleine Frühkartoffeln mit Schale … Continue reading →

Posted in Alltagsküche, Kräuterküche | Tagged Balsamico, Blaubeermarmelade, Butter, Ei, Kalbsschnitzel, Kartoffel, Mehl, Olivenöl, Schalotte, Semmelbrösel, Zucker | 15 Comments

Wildkräuterbüffet in Lemgo