Category Archives: Zutaten

Beschreibung von Zutaten, die ich verwende oder die ich herstelle.

Rinder-Jus

Posted on 21. November 2009 by Martin

Das Rezept ist ja eigentlich ein Standard, auch wenn es ziemlich aufwändig herzustellen ist. Daher gibts das bei mir nur sehr gelegentlich, diesmal als Zulieferer fürs morgige Essen. 2 kg Rinderknochen im Ofen bei 200° rösten. Nach 30 Minuten Suppengemüse … Continue reading →

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Pilzfond

Posted on 3. August 2009 by Martin

Nichts einfacher als das: beim Putzen der Pfifferlinge fällt so viel Abfall an, dass man die Reste (ohne die matschigen Teile) wäscht und in wenig Wasser kurz aufkocht, dann 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lässt. Abseihen durch ein feines … Continue reading →

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Biobohnen

Posted on 25. Juli 2009 by Martin

Dicke Bohnen sind was ganz Feines – wenn man sich überwindet und die unförmigen, äußerlich unattraktiven Schoten ersteht und die aufwändige Zubereitungsprozedur auf sich nimmt: Schoten öffnen und Kerne entnehmen Kerne 6 Minuten in Salzwasser blanchieren Dann die dicke Haut … Continue reading →

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Champignon

Posted on 21. Februar 2009 by Martin

Ungewohnte Ansicht durch’s Queraufschneiden… Bookmark on Delicious Recommend on Facebook Tweet about it Share on xing Subscribe to the comments on this post Print for later Bookmark in Browser Tell a friend

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Ananas schälen

Posted on 1. Februar 2009 by Martin

Es gibt ja 1000 Tipps, wie eine Ananas zu schälen ist, um die harten Ansätze der Blütenstände zu entfernen. Von großflächig abschneiden bis hin zu einem spiraligen Einschneiden nach dem sparsamen Schälen habe ich schon einiges ausprobiert. Klar, je mehr … Continue reading →

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Molekularküche – Lecite

Posted on 1. Februar 2009 by Martin

Ein immer wieder gern genutztes Mittel ist zur Zeit in der gehobenen Küche das “Lecite”, um sogenannte “Espumas” herzustellen. Was ist das? Dahinter verbirgt sich ein flüssiges Medium (meist eine Sauce), die so aufgeschäumt wird, dass sich beim Essen eine … Continue reading →

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