Kommentare für kochessenz

Kommentar zu Kochurlaub im Herbst von Andreas

Andreas — Thu, 02 Sep 2010 19:42:51 +0000

Schöner Tipp! Ich habe mir den Link gleich mal gespeichert – von Hamburg nach Mecklenburg ist ja nicht soweit.

Kommentar zu Bunter Gemüse-Couscous mit Zucchinistreifen von Cucina rapida im August 2010 - Zusammenfassung | Artikel | Rezepte mit Bildern für die anspruchsvolle Hobbyküche

Thu, 02 Sep 2010 19:00:12 +0000

[...] Bunter Gemüse-Couscous mit Zucchinistreifen reicht Kochessenz ein "Schnellessen nach der Dienstreise" ein. Genau die Zielgruppe von Cucina [...]

Kommentar zu Kochurlaub im Herbst von Martin

Martin — Thu, 02 Sep 2010 16:23:44 +0000

ja 2008 war ich da. Sehr schön!

Kommentar zu Kochurlaub im Herbst von Arthurs Tochter

Arthurs Tochter — Thu, 02 Sep 2010 12:49:27 +0000

Warst Du da nicht letztes Jahr auch schon zum Kurs?

Kommentar zu Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat von Martin

Martin — Tue, 31 Aug 2010 22:59:07 +0000

Ja, die Wiener Garnitur ist ja anscheinend eine Dortmunder Erfindung, aber nun auch schon über 100 Jahre alt, da muss man sich nicht mehr drüber streiten

Mit zunweig Fett bin ich bei Dir, ganz ohne Butter mag ich nicht, das gibt einen feineren Geschmack finde ich. Ich hab die Balance ganz gut raus, gerade heiß genug fürs Schnitzel und noch nicht zu heiß für die Butter.

Wahrscheinlich einigen wir uns am besten darauf, dass ein “Wiener Schnitzel” in Deutschland was anderes ist als ein “Schnitzel aus Wien”

Kommentar zu Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat von Jürgen

Jürgen — Tue, 31 Aug 2010 19:04:48 +0000

ad ‘wiener garnitur’
bei euch in deutschland vielleicht ‘zufällig’ wiener garnitur genannt und irgendwie verbreitet.
ihr bekommt aber never ever diese garnitur (kapern und/oder sardellen) in österreich zu einem wiener schnitzel. Es sei der koch oder besitzer ist deutscher .
Ein Schnitz oder eine Scheibe Zitrone – wenns hochkommt vielleicht noch etwas frittierte glatte petersilie – aber das war es dann schon.
Ein schnitzel muss beinahe schwimmend in butterschmalz (oder ganz der laten schule in schmalz) ausgebacken werden. kurz und relativ heiß. je 5 minuten auf jeder seite ist definitiv viel zu lang. und butter ist ein absolutes no go, da nicht hoch genug erhitzbar bevor diesse dunkel wird.
jedem österreicher rollt es die zehennägel auf wenn ein paniertes schnitzel in 2-3 eßlöffel öl/butterschmalz zubereitet wird. das kann nix werden und genau so sehen dann die dinger aus.
lg
jürgen aus dem land des schnitzels

Kommentar zu Seeteufel mit gefülltem Kohlrabi von Ulli

Ulli — Fri, 27 Aug 2010 12:47:40 +0000

mmmh, schaut gut aus!! klingt wirklich nach einer tollen kombination!!

Kommentar zu Seeteufel mit gefülltem Kohlrabi von Martin

Martin — Tue, 17 Aug 2010 14:48:53 +0000

Ja, manchmal ist der Drang mehrere Gerichte gleichzeitig zu kochen, unaufhaltbar

Kommentar zu Seeteufel mit gefülltem Kohlrabi von Petra aka Cascabel

Petra aka Cascabel — Tue, 17 Aug 2010 09:46:08 +0000

Die Kombination Kohlrabi und Pfifferlinge gefällt mir sehr gut, auch der Fisch dazu. Das Gratin bräuchte ich persönlich zu dem ja sowieso schon mit Sauce versehenen Gericht gar nicht.

Kommentar zu Seeteufel mit gefülltem Kohlrabi von Martin

Martin — Mon, 16 Aug 2010 23:57:25 +0000

Christel – immer gerne!

Sophie – Als Gericht ohne das Drumherum würde ich die Inhalte der ausgehöhlten Kohlrabi mit etwas vom Kohlrabi-Kochwasser weiterkochen, dann pürieren mit Safran versehen und in eine leichte Bechamelsauce geben, Dann hast Du gleich eine “Sättigungsbeilage”

Isi – für mich war (selbstgemachter) Seeteufel auch immer ein wenig amibvalent – oft war er mir zu glasig, obwohl er außen schon fest war. Die Kochmethode hat mich erstmal überzeugt, ich werde jetzt mal mit Niedrigtemperatur experimentieren, das hat beim Lachs ja auch schon gut geklappt…