kochessenz » Avocado

Nachmittagsgenuss – Avocado-Eis mit Sesamkrokant

Martin — Sun, 25 Jul 2010 17:47:40 +0000

Eis als Nahrungsersatz ist out – die Temperaturen sind wieder soweit im sommerlichen Normal, dass der Eisgenuss wieder auf die Zwischenzeit verbannt wird. Das nutze ich zum Herstellen einer herzhaften Eiscreme mit Avocado, die ganz wunderbar zu einem faulen Sonntagnachmittag passt. Allerdings teilt sich unser Haushalt inzwischen in BEE und KEE ein – bekennende experimentierfreudige Eisesser und keinesfalls experimentierfreudige Eisesser. So verarbeite ich von der angegebenen Menge nur die Hälfte zu Eis, das ich dann auch alleine verspeise. Der Rest wird mit Gemüsebrühe zu einer kalten Avocadosuppe.

Ich presse die Limette und schneide die Blätter vom Koriander ab. Beides püriere ich mit der Gemüsebrühe zu einer grünen Sauce. Dorthinein gebe ich die Avocado in Stücken und püriere die ebenfalls, es folgt der Naturjoghurt. Die Gemüsebrühe war bei mir ziemlich salzig, sonst muss man eventuell noch nachsalzen. Außerdem gebe ich das Piment d’Espelette hinzu. Abschließend kommen noch etwas Invertzucker in die Masse.

Nun gebe ich wie gesagt die Hälfte in die Eismaschine und lasse das Eis in gut 40 Minuten fest werden. In der Zwischenzeit stelle ich das Sesamkrokant her. Das ist ganz einfach – Zucker und EL Butter karamelisiere ich in der Pfanne. Dann gebe ich den hellen Sesam hinzu und lasse das ganze kurz aufkochen. Nun schnell auf eine leicht gefettete Alufolie auskippen und mit der Palette dünn vertreichen. Vorsicht, nicht die Finger reinstecken, das gibt Brandblasen! Nach dem Erkalten kann ich die Platte leicht von der Folie lösen und in Stücke brechen. Die Reste hebe ich luftdicht verpackt auf.

Nun ist das Eis soweit, ich richte es mit einer frischen Feige an, die ich in dünne Scheiben geschnitten habe. Ein paar Korianderblätter zur Deko kommen noch dazu.

Sehr apart, dieses Eis! Man kann es gut in ein Menü einbauen, dann aber als Vorspeise oder Zwischengang. In diesem Fall sollten die angegebenen Mengen für 4 Leute reichen.

Eis
1 Limette
1 Bund Koriander
50 ml kalte Gemüsebrühe (selbstgemacht)
1 große reife Avocado
150 g Naturjoghurt
1/2 TL Piment d’Espelette
Salz

Krokant
100 g Zucker
1 EL Butter
2 EL heller Sesam

Deko
1 frische Feige
ein paar Korianderblätter

Linsen-Kichererbsen-Radieschen-Avocado-Salat

Martin — Mon, 19 Jul 2010 11:24:29 +0000

Ach ja, die Salate vom gestrigen Picknick… Wer Zugang zum XING-Kochclub hat, findet dort die Rezepte der anderen Teilnehmer. Meine hier.

Zwei Rezepte habe ich dazu genutzt. Der Kichererbsensalat ist aufgrund des Posts von Steph zustandegekommen. Feine Kombination, auch wenn ich den Avocadoanteil deutlich erhöhen würde

Der Linsensalat war noch einfacher:

250 g Belugalinsen (die kleinen schwarzen)

Dressing aus

Saft von 2 kleinen Zitronen
3 EL Olivenöl
3 Frühlingszwiebeln
1 TL gemörserter Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz

Anrühren, über Nacht stehen lassen. Dann kurz vor dem Servieren

10-12 Radieschen

in kleine Stücke schneiden und untermischen.

Aber am besten haben mir die Reste heute geschmeckt. Zusammengegeben, mit einer zusätzlichen Avocado. Lecker!

Nachmittagsgenuss – Überbackene Guacamole-Suppe

Martin — Fri, 02 Apr 2010 13:49:39 +0000

Nach dem ersten echten Frühlingsspaziergang müssen wir uns stärken. “Vegetarisch kochen für Gäste” liegt noch auf dem Küchentisch, darin war doch diese nette Avocadosuppe… Ich hab so ungefähr auch die Zutaten beisammen, also kann ich loslegen.

1 Avocado
Saft von 1/2 Limette
2 kleine Frühlingszwiebeln, in kleine Streifen geschnitten
1 halbe Tomate, geschält, entkernt und kleingeschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
50 g saure Sahne
Pfeffer
Salz
Piment d’Espelette

mische ich zusammen, wobei ich ein paar der grünen Frühlingszwiebelringe als Deko aufhebe. Der Ofen heizt mit den Suppenschüsseln auf der höchsten Grillstufe vor und die Brühe taut auf.

200 ml Gemüsebrühe

mache ich heiß, sie soll aber nicht kochen. Die Guacamole kommt dort hinein.

Dann gebe ich die Suppe in die beiden heißen Schüsseln, es zischt ganz ordentlich! Das gestern gebackene

Toastbrot

erweist sich mit seiner halben Bauhöhe jetzt als vorteilhaft. Ich schneide 4 schmale Scheiben ab und belege damit die Suppe. Darauf kommen noch

30 g Gruyere

und die Schüsseln überbacken unter dem Grill ca. 7 Minuten. Anschließend noch

2 TL saure Sahne
grüne Frühlingszwiebelringe

als Deko obendrauf. Eine nette, frühlingshafte Stärkung! Die Menge reicht als Vorspeise oder für zwischendurch, 2 Portionen dürften mit ein wenig Brot extra eine ordentliche Mahlzeit für eine Person ergeben.

Papas Arrugadas

Martin — Tue, 16 Mar 2010 20:39:20 +0000

Kehraus in der Finca – am letzten Abend müssen alle Reste weg. Wir beschließen, den Urlaub mit einem lokalen Gericht zu beschließen und kochen also die beknnten “Runzelkartoffeln”.

Wir haben noch

750 g kleine Kartoffeln
150 g Salz

100 g Magerquark
ein paar Kräuter aus dem Garten (Frühlingszwiebel, Basilikum, Petersilie, Minze), gehackt
etwas Olivenöl
etwas groben Senf
Pfeffer
Salz

1,5 Avocados
ein paar Knoblauchzehen
etwas Weinessig
Pfeffer
Salz

und noch einiges mehr, was wir aber für dieses Abendessen nicht brauchen. Die Kartoffeln wasche ich schnell ab, sie sind zum Glück nicht sehr dreckig. Dann gebe ich sie in einen kleinen Topff, in den sie gerade hieinpassen und bedecke siie gerade eben mit Wasser. Dann kommt das Salz hinzu – ja das ganze Salz. Die Kartoffeln kochen knapp eine habe Stunde und werden dabei durch den Wasserentzug etwas runzelig. Zu Schluss gieße ich sie ab und lasse sie im Topf auf der noch heißen Platte nachtrocknen.

Während die Kartoffeln kochten, habe ich den Kräuterquark aus den genannten Zutaten gemacht. Die Avocado, die hier immer schön weich sind, zermuse ich mit der Gabel und gebe den Essig und den fein geriebenen Knoblauch hinzu (ja, ich habe neben meinen zwei Liebingsmessern auch meine Microplane-Reibe mit in den Urlaub genommen )

Ein paar Salatblätter und Tomatenscheiben vervollständigen unsere letzte Abendmahlzeit in diesem Urlaub. Die Kartoffeln sind gar, aber etwas fester als gewohnt, vermutlich durch den Wasserentzug. Sie haben eine leichte Salzkruste und werden mit Pelle gegessen.

Papaya-Avocado-Tortilla

Martin — Sat, 13 Mar 2010 20:34:02 +0000

Nachdem wir in südlichen Gefilden heute eine riesige Papaya erstanden haben, erwacht die Experimentierlust. Ich möchte eine Variante der spanischen Tortilla machen, die ja im Wesentlichen aus Kartoffeln, Gemüse und gestocktem Ei besteht.

3 kleinere Pellkartoffeln in Scheiben
100g Papaya, gewürfelt
1/4 Avocado, gewürfelt
1 Zweig Rosmarin, gehackt
1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
Salz
Pfeffer

vermenge ich in einer kleinen (18 cm) beschichteten Pfanne. Darüber gebe ich ein Gemisch aus

2 Eier
1 guter EL saure Sahne
1 Prise Safran
ordentlich Salz

uns lasse die Tortilla 25 Minuten bei kleiner Hitze stocken, dann umdrehen und nochmal 10 Minuten.

Gar nicht mal schlecht! Dass Avocado warm geht, haben wir ja neulich schon erkundet und Papaya hat ja eine ähniche Textur und einen eher schwach süßen Geschmack.

Wenn man hätte könnte Curry noch etwas Pep geben. Grober Senf geht gemäß schnellem Geschmackstest auch, aber ich wollte Eure Phantasie nicht zu sehr belasten

Die Menge reicht für einen als Mahlzeit oder für zwei als Vorspeise.

Roberts Avocado-Toast auf Tinerfeños Art

Martin — Wed, 10 Mar 2010 20:43:45 +0000

Wie kocht man in der beschränkten Umgebung einer Ferienwohnung? Genau, einfach. Und wenn man im sonnigen Süden auf Teneriffa weilt? Dann müssen Avocados und Tomaten dabei sein. Und da die Neu-Urlauber bereits Quark, Senf und Kochschinken gekauft haben, kommt Roberts Avocadotoast-Revival gerade richtig. Mit ein paar kleinen Anpassungen wird er zum lokalen Abendessen.

Zuerst die Quarkcreme:

80g Magerquark (er ist hier flüssiger, als zuhause, fast wie Dickmilch)
75g Philadelphia (ist genauso wie zuhause )
Das Grüne von einer Frühlingszwiebel aus dem Vorgarten, in Streifen
2 TL grober Senf
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Nun der Toast:

4 Scheiben Vollkorntoast, in Olivenöl braun gebraten
4 Scheiben so genannter Kochschinken (Details auf der Packung verstehen wir zum Glück nicht)
1 Tomate in 8 Scheiben
1 Avocado in schmalen Scheiben

schichten wir in der angegebenen Reihenfolge aufeinander und häufen dann die Quarkcreme darüber. Der vorgeschriebene Käse ist hier Edamer in Streifenform, da der “Especial Pasta Polvo”, der hier als Parmesanersatz gehandelt wird, doch zuviele E’s und zuwenig Käse enthält.

Oh – unsere Wohnung hat keinen Backofen! Wir nutzen die Gunst der Stunde und nehmen den des leerstehenden Appartements eine Terrasse weiter oben. Da der Toast in einer Aluschale gerade einmal für 15 Minuten bei 220° in den Ofen kommt, sind Verschmutzungen und Gerüche nicht existent – so beruhigen wir unser schlechtes Gewissen ob der Küchenbesetzung.

Der fertige Toast lässt uns das schnell vergessen – eine schöne Kombination zum Sonnenuntergang!

Avocado-Tomaten-Bruschetta

Martin — Sat, 26 Dec 2009 20:19:32 +0000

Entstanden beim Weihnachtsdinner 2009: Zweiter Weihnachtstag.

Heute wird es etwas rustikaler. Da der Hauptgang eine Suppe ist, gibts vorab was Handfestes. Das schon erwähnte Hausbrot von Tollkötter ist getoastet eine gute Grundlage für ein Bruschetta vorab.

Ich nehme pro Scheibe

2 EL Frischkäse
1/2 Zehe Knoblauch, sehr fein gewürfelt
einige Schnittlauchröllchen
Fleur de Sel

und streiche diese Mischung auf die getoastete Scheibe Graubrot. Darauf lege ich

4-5 Rucolablätter
einige Scheiben Cocktailtomaten
1/2 Avocado in Scheiben
etwas Limettensaft

Nun noch grob pfeffern, salzen, mit etwas Olivenöl bepinseln – fertig.

Sonntagsnachmittagsgenuss – Avocado-Mozarella-Krabben

Martin — Sun, 20 Sep 2009 16:50:52 +0000

Nach der Völlerei von gestern gibts heute was Einfaches:

2 Avocados
150g frisch gepulte Nordseekrabben
1 Mozzarella

Vinaigrette aus
1 Limette
4 EL gutes Olivenöl
1 rohes Eigelb
1 Kasten Kresse
Pfeffer, Salz

Es geht ganz einfach: Avocado halbieren, aus der Schale löffeln, vierteln. Mozzarella klein würfeln, mit Krabben und der Vinaigrette mischen. Alles auf einem Teller anrichten.
Dazu gibts Toast.