Ich schäle / putze

2 Möhren
2 Stangen Spargel
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Sellerie
1 rote Parpikaschote
eine Handvoll Brokkoliröschen
1/2 Fenchel

und schneide das Gemüse in grobe Stücke. Nun kommt es in einen Metalldurchschlag in den großen Topf über kochendes Wasser und dämpft dort in 15 Minuten gar.

Mittlerweile gebe ich

100 ml Gemüsebrühe in eine Pfanne und dann die Gewürze hinzu

1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe in Scheiben
1 Stückchen Ingwer
1 Stückchen Vanillestange
2 getrocknete Orangenschalen

und erwärme die Flüssigkeit langsam. Zum Ende der Gemüsegarzeit ist sie heiß und die Aromen sind übertragen. Die Orangenschale schneide ich nun klein und gebe sie über das Gemüse, ebenso ein paar Rosmarinnadeln und den Ingwer.

eine Tasse Bulgur
1 Messerspitze Zimt

habe ich parallel dazu in einem eigenen Topf in gut 10 Minuten gar gekocht. Nun kann ich alles in vorgewärmte Schüsseln geben und mit

Olivenöl
Piment d’Espelette
Salz

abschmecken.

Zuerst bereite ich die Zutaten für das Bulgur vor

100g Bulgur
3 Tomaten, abgeschreckt, gepellt und gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel, germörsert
1/2 TL Piment d’Espelette
ein Schuss Rotwein
100 ml Wasser
etwas Zucker
1 TL Weinessig
Pfeffer
Salz

Den Bulgur schwitze ich mit dem Kreuzkümmel und dem Knoblauch an, dann kommen die gehackten Tomaten und der Rotwein hinzu. Jetzt wird immer wieder gerührt, und nach und nach kommt das Wasser dazu. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nach 15 Minuten ist er gar.

Zur gleichen Zeit gebe ich den Lachs in die heiße Grillpfanne und brate ihn für 2 Minuten an. Dann bepinsele ich ihn mit ein wenig zerlassener Butter und er kommt für eine Viertelstunde in den auf 80° vorgeheizten Ofen. Ich habe schottischen Biolachs gekauft, bei dieser Garmethode bleibt er sehr hell.

Die letzten verbleibenden Minuten bis beide Bestandteile zeitgleich fertig sind verbringe ich mit dem Putzen von

1 Handvoll glatte Petersile
4 Stängel Minze

und außerdem rühre ich eine Joghurtsauce an aus

150 g Joghurt
Saft von 1/2 Limette
1 EL Holunderblütensirup

Diese Joghurtsauce passt sehr gut zu den Kräutern. Für den Bulgur ist sie ein wenig flüssig, da hätte ich griechischen Joghurt nehmen müssen.
Sehr fein, nach einer guten halben Stunde ist alles fertig.

Und – ich hab widerstanden und das Gericht nicht Bulgurotto genannt

Ich nehme

50g Bulgur, den ich mit 100 ml Wasser in 10 Minuten weich koche.

Dann

zwei mittelgroße Zucchini
3 halbe Paprikaschoten
1 kleines Stück Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Curry aus
eine Prise Kumin,
eine Prise Kurkuma,
einige Korianderkörner
eine Prise Piment d’Espelette
etwas Salz
etwas Oregano
1 Handvoll Minze, kleingehackt
1 Handvoll Koriander, kleingehackt

Die Zucchini halbiere ich länges und höhle sie aus.
Das Gemüse brate ich in der Pfanne einige Minuten und dünste es, bis es gar ist. Zum Schluss gebe ich in das schon etwas abgekühlte Gemüse die Kräuter und den Bulgur. Zum Schluss noch

125g Fetakäse, in Krümeln darunter.
8 Cherrytomate, halbiert

Nun kommt die Masse in die Zucchini. Der Rest landet in der gefetteten Auflaufform.
Die ganze Konstruktion kommt nun bei 200° für ca. 30 Minuten in den Backofen, kurz vor Schluss gebe ich noch etwas Parmesan darauf.