Ich lege also Folgendes in den Einkaufswagen (nachdem ich den Schnee vom Mantel geschüttelt habe )

50 g Feldsalat
75 g Postelein
1 Tüte Cashewkerne (ich brauche nur 50g davon)
1 kleine Schalotte
300g gemischte Pilze (braune Champignons, Kräutersaitlinge, Austernpilze)
2 Eier (ok ich lege 6 hinein, aber ich brauche nur 2)
1 große Orange (aber die ist für den Nachtisch)

Zuhause gehts gleich los mit dem Salat. Putzen geht schnell, er ist vorgewaschen und um diese Jahreszeit sowieso aus dem Gewächshaus.
Die Cashewkerne zertrümmere ich ein wenig und röste sie ohne Fett, bis sie Farbe bekommen.

Aus
2 EL Apfelessig
5 EL gutem Olivenöl
Salz

mache ich eine Vinaigrette, wobei ich die Schalotte hauchdünn geschnitten erst in den Essig gebe und einige Minuten später erst das Öl.
Die Pilze sind schnell geputzt, nur trocken abwischen. Ab in die Pfanne mit den Pilzen mit

2 EL Olivenöl
1 EL Butter
etwas Thymian

und sie braten in ca 7 Minuten braun. Parallel dazu mach ich die zweite Pfanne mit kochendem Wasser zurecht für die pochierten Eier. Die klappen diesmal nicht so gut wie hier, war wohl Anfängerglück beim letzten Mal Auf jeden Fall zerfleddern sie nicht so, wenn man das Ei schnell in die Pfanne gibt. Eins ist nun also zerstrubbelt und eins noch recht in Ordnung.

Ok, jetzt den Salat auf die Teller, die Cashewkerne drüber, pfeffern. Ach ja, da war ja noch

50g Pecorino Romano, grob geraspelt (man sagt “Späne” bei Käse, nicht? Bei Obst sind es “Raspel”)

Der kommt auch noch drauf. Pfeffer drüber, Vinaigrette drüber, fertig. Wer die Mengen mit dem Originalrezept vergleicht, stellt fest: weniger Käse, weniger Nüsse, weniger Öl. Die Amerikaner lieben es halt schon etwas gehaltvoller…

Ach und nun hinterher – was für ein Jammer! Die Blende war zu groß, jetzt gibt es kein Bild, wo Postelein und Pilze gleichermaßen scharf sind. Nun ja, dann gibt’s halt zwei.

Diese Kekse gehören seit 2000 zu unserem Repertoire. Am besten schmecken sie, wenn sie frisch und knackig sind, sie halten sich aber auch einige Wochen.

Wir zermörsern

10 Korianderkörner
10 Pimentkörner

und zerstückeln

40g Organgeat
100g Belegkirschen

Die Gewürze kochen wir kurz auf in einem Gemisch aus

125 ml Schlagsahne
40g Butter
125g Zucker.

Nun kommen die gehackten kandierten Früchte dazu, sowie

200g Cashewkerne (ungesalzen)
140g Mandelblättchen
75 g Mehl.

Das Gemisch wird durchgerührt und mit 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf’s Backblech mit Backpapier ausgebracht. Achtung, die Florentiner gehen ziemlich auseinander, also Abstand halten.

Nun backen wir bei 180° auf der 2. Leiste von unten 15 Minuten, beobachten die Florentiner aber während der letzten Minuten, ob sie zu braun werden.

Dann kommen sie gleich auf ein Gitter zum Auskühlen.