Der Teig:

270 g Mehl
30 g Hartweizengrieß
10 g getrocknete Steinpilze, fein gemahlen
2 Eier
1 TL Salz

verknete ich zu einem elastischen Teig, ganz wenig Wasser muss noch dran, einmal die Hände beim Kneten feucht machen reicht. Dann ruht der Teig für 30 Minuten im Kühlschrank.

Dann drehe ich ihn durch die Nudelmaschine bis Dicke 7 von 9 und schneide den Teig zu Tagliatelle.

Nun nehme ich

125 g Spitzkohl, in kleine Stücke zerzupft
25 g halb getrocknete Tomaten (die eingelegten getrockneten mit Öl und Knoblauch), in schmale Streifen geschnitten
2 Frühlingszwiebeln, in schmale Ringe geschnitten
etwas Olivenöl

und dünste alles in der Pfanne wenige Minuten an. Parallel rösten

2 EL Pinienkerne

in einer fettfreien Pfanne bei kleiner Hitze. Das Nudelwasser kocht, Die Nudeln verschwinden darin für 2-3 Minuten und alles kommt mit

1 EL Parmesan, gerieben
1 EL gutes Olivenöl

auf die vorgewärmten Teller. Rapido!

Ich rühre die Bohnen mit der Gabel zu Mus und gebe etwas Quark dazu. Die Artischocken sind etwas widerspenstiger, daher zerkleinere ich die mit dem Zauberstab und streiche sie durch ein feines Sieb, immer eine langwierirge Angelegenheit. Dafür bekomme ich ein feines Artischockenmus.

Das Brötchen schneide ich in Dreiecke und toaste sie in der Grillpfanne kurz an. Dann bestreiche ich sie mit den beiden Musen (sagt man das so? ) und belege sie mit Olivenhälften, Tomatenstreifen und etwas Feldsalat. Ein paar Sprossen drüber, fertig.

Zunächst bereite ich das Gemüse

1 kleiner Wirsing

wird vom Strunk befreit und in Blätter zerlegt, die ich in kochendem Wasser portionsweise ca 3-4 Minuten blanchiere. Dann raus mit den Blättern und abgeschreckt, so dass sie nicht nachgaren. Ich lege die Blätter zum Antrocknen beiseite. Nun dünste ich

1 kleine Zwiebel, gewürfelt
20 schwarze Oliven, entkernt
5 getrocknete Tomaten, eingeweicht und in Stücke geschnitten
die Knoblauch/Kräuter-Mischung, die beim Schafskäse dabei war

in ein paar Minuten weich. Parallel dazu putze ich

400g Champignons
1 Knoblauchzehe
schneide sie in feine Scheiben und dünste sie kurz an. Aus

2 EL Butter
2 EL Mehl
250ml selbstgemachte Gemüsebrühe
200ml Milch
1/2 TL Champignon Demi Glace

erstelle ich eine Mehlschwitze, in die die Pilze kommen.
Nun kommt der Wirsing wieder an die Reihe. Ich entferne die dicken Rippen und schneide ihn in 1 cm breite Streifen und gebe ihn zusammen mit ein wenig vom Tomaten-Einweichwasser in die Zwiebel-Oliven-Kräutermischung. Dort dünstet er noch kurz, dann schalte ich die Hitze ab.

Nun walze ich den Nudelteig durch die Maschine bis 7/9 und koche die Platten einzelnen jeweils 2-3 Minuten al dente. Ich schneide das

Stück Schafskäse (250g?)

in dünne Scheiben, es kommt gerade so hin, dass ich zwei Schichten davon in die Lasagne geben kann.

Die Schichtfolge ist diesmal von unten nach oben wie folgt:

Pilzsauce
Lasagneplatte
Wirsing
Schafskäsescheiben
Lasagneplatte
Pilzsauce
Lasagneplatte
Wirsing
Schafskäsescheiben
Lasagneplatte
Pilzsauce

abschließend halbiere ich

sechs kleine Mozarellakugeln (eingelegt)

und lege sie gleichmäßig auf die abschließende Pilzsauce. Nun noch 30 Minuten bei 210° in den Ofen und fertig ist eine neue Lasagnevariante. Sie ist diesmal nicht so flüssig und schmeckt sehr “mediterran”, was vor allem dem Schafskäse zu verdanken ist. Sehr feine Kombination!

Und wenn es schon mal welchen gibt, sollte ihn man auf die optimale Art zubereiten – kurz in der Pfanne gebraten und mit Kartoffeln und einer mediterranen Beilage versehen. So mache ich das auch.

Ich will auch endlich einmal einen vernünftigen Kartoffelgratin hinbekommen und bin mir sicher, dass ich bei Robert von lamiacucina einen finde. Kurze Recherche, da ist er ja: Gratin Dauphinois. Nur die Menge muss ich an unsere lokalen Gebräuche anpassen

Ich nehme

500g Kartoffen (Laura)
2 kleine Knoblauchzehen
80 ml Sahne
250 ml Milch
eine Handvoll geriebener Emmentaler
1 TL Salz
Muskatnuss

und bereite wie bei Robert beschrieben eine Mischung aus gehobelten Kartoffeln und den anderen Zutaten, die in einer Pfanne 5 Minuten auf dem Herd köcheln und dann bei 180° für 35 Minuten in der Auflaufform in den Ofen kommen.

In dieser guten halben Stunde schaffe ich es, noch einen eigenen kreativen Beitrag mit der Zuberietung des Spinats zu leisten

250g Spinat
100g Feldsalat

putze ich und dämpfe sie in diesen gedünsteten Zutaten gar

3 getrocknete Tomaten
1/2 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
1/2 Zweig Rosmarin, fein gehackt
1 Zehe Knoblauch, klein geschnitten
50g durchwachsenen Speck, in dünnen Scheiben

etwas Salz dazu, fertig.
Der Thunfisch liegt schon seit einer Stunde gewaschen und getrocknet bei Raumtemperatur, nun brate ich ihn 1 Minute von jeder Seite bei großer Hitze und lege ihn dann noch für 5 Minuten in Alufolie in den noch warmen Backofen. Der Fisch von S. brät 5 Minuten länger, zu durch für mich.

Interessante Kombination. Jedes Teil für sich ist sehr dominant, trotzdem passt alles gut zusammen. Der Erfolg beim Gratin gibt Roberts Rezept Recht…