250g Magerquark
70g Weizengrieß
40g Zucker
2 Eigelb
1 Eiweiß, steif geschlagen
etwas Vanille
etwas Zitronenschale

verrühre ich zu einem festen Teig. Daraus forme ich später Nocken, die in siedendem Wasser in 2-3 Minuten gar ziehen.

4 Pflaumen

hab ich erstanden, die sind eigentlich außerhalb der Saison, aber ausnahmsweise kauf ich mal Flugware… Ich schneide 3 davon in dünne Spalten, die ich mit etwas Zucker und 1-2 EL Wasser kurz erhitze.

Dazu mache ich noch eine kleine Sauce aus

5 EL Milch
2 TL Apfelkraut
2 Messerspitzen Zimt

Ein bisschen Deko auf die Teller, die Quarkklößchen angerichet und fertig ist das Dessert!

Mir waren die Klößchen nach diesem Rezept etwas zu fest. Ich probiers beim nächsten Mal mit Toastbrot statt Grieß, dann müsste es noch feiner werden.

Das Rezept nennt sich “Kaninchenrückenroulade mit Topinambur und Salbei-Grießtalern” und ist das Gesellenstück von Bernd Werner.

Vorab – es war nicht so gut wie das Sackmann-Rezept von gestern. Das Essen war mir insgesamt zu fettig, es wird viel gebraten und frittiert. Die Roulade war auch nicht so zart wie sie sein könnte, aber das führe ich eher darauf zurück, dass es mein “Anfängerstück” war.

Optisch ist es ganz gelungen:

Ich habe noch ein paar Steinpilze dazugemogelt, weil es gestern die ersten auf dem Markt gab.

Das Rezept:

Petersilienpfannkuchen aus

• 1 Ei
• 150ml Milch
• 75g Mehl
• 1 EL pürierte Petersilie

verrühren, 30 min ruhen lassen und dann in der Pfanne backen.

Ergibt zwei grüne Pfannkuchen, die die Ummantelung der Roulade werden. Man muss aufpassen, dass sie nicht zu dick werden, sonst lässt sich später die Roulade nicht gut rollen.

Grießtaler aus

• 200ml Milch
• 40g Butter
• 1 feingeschnittenes Blatt Salbei

wird aufgekocht, hinein kommt

• 60g Grieß
• Salz
• Muskatnuss
• 1 kleines Ei

Das ganze ist hoffentlich fest genug, um auf Alufolie ausgestrichen zu werden. Die Masse kommt in den Kühlschrank, später steche ich die Taler aus. Das Ganze ist eine zähe Angelegenheit, aber sie kommen ohne Pannen durch. Allerdings finde ich sie zu fade, man muss viel mehr salzen und würzen als ich es getan habe, es könnte auch gut 4-5mal soviel Salbei rein.

Die Roulade entsteht aus

• 2 Kaninchenfilets mit Bauchlappen
• 2 Petersilienpfannkuchen
• 100g Kalbshack (nochmal nachgehackt mit dem Messer, es ist zu grob)
• 50g sehr kleingeschnittenes Suppengrün (blanchiert)
• und kleinen Steinpilzwürfeln

Zunächst mische ich Kalbshack und Gemüse. Dann lege ich die Filets auf die Pfannkuchen und bestreiche die Bauchlappen mit dem Hack. Jetzt wird das Ganze in doppelte Alufolie eingerollt und in heißem Wasser gargezogen. Nach Rezept 85° 25 Minuten, bei mir hätte es gut länger sein können. Das Fleisch der Bauchlappen war noch ziemlich zäh. Vielleicht waren aber auch die Pfannkuchen zu dick und zu fest, bei mir hatten sie eher die Konsistenz von Lasagne.

Aber immerhin war genug Hack übrig, um einen Gruß aus der Küche an S. zu senden, die sich fragt, wann es endlich etwas zu essen gibt.

Zu guter Letzt wird noch der Topinambur in Scheiben geschnitten.

Als Deko trocknet schon ein wenig Tiroler Speck im Ofen vor sich hin.

Nun geht die Braterei los:

1. Topinambur in viel Öl frittieren, dann entfetten und warmstellen
2. Etwas Öl abgießen und Grießtaler braten, dann entfetten und warmstellen
3. Noch mehr Öl abgießen und die in Scheiben geschnittenen Steinpilze anbraten.

Während das alles passiert, kann man die Roulade aufschneiden und alles zusammen auf den vorgewärmten Tellern platzieren.

Das Ergebnis gefiel mir wie gesagt nicht so gut, aber es war zumindest mal etwas Neues, was ich noch nicht gemacht habe. Und die Roulade wird auf jeden Fall noch geübt…