Tag Archives: Hühnerbrühe

Knobeljau Tricolore

Posted on 13. Dezember 2009 by Martin

Als Hauptgang ein Gericht für zwei, das sich aus einer Inspiration durch Claus’ Kabeljau-Arrangement und aus einigen anderen Zufällen ergeben hat. Einer davon war der Umstand, dass ich gestern auf dem Markt nicht dem Kabeljau-Rückenfilet widerstehen konnte und nun in … Continue reading →

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Spinatherzensuppe

Posted on 13. Dezember 2009 by Martin

Suppe für’s 2er Dinner, schnell gemacht: 400 ml kräftige Hühnerbrühe 1 Handvoll Spinatherzen (die kleinen hellen Blätter aus dem Spinatinneren) kochen gemeinsam so lange, bis die Spinatblätter etwas weich werden, aber noch nicht zerkocht sind. Dann folgen 1 Prise Muskatnuss … Continue reading →

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Möhrensuppe

Posted on 28. November 2009 by Martin

Jetzt schlägt der Spätherbst gnadenlos zu. Draußen ist es nasskalt und grau, da muss das heutige Dinner für etwas Farbe sorgen. S. ist Möhren-Fan, ich eher Skeptiker. Da kann man ja mal eine Möhrensuppe als Grenzstreifen testen. 800g Möhren, kleingeschnitten … Continue reading →

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Thymian-Rinderfilet mit Vitelotte und 2 Pürees

Posted on 22. November 2009 by Martin

Das heutige Dinner besteht aus 2 Gängen, da wir vermutlich nach dem Hautpgang keinen Nachtisch mehr schaffen werden. Zunächst beginnen wir mit der Champignon-Panna-Cotta. Nun ist der Magen vorbereitet auf kommende Genüsse. Bohnenpüree Ich habe nachmittags bereits die Bohnen vorbereitet … Continue reading →

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Champignon-Panna-Cotta

Posted on 22. November 2009 by Martin

Die Vorspeise zum heutigen Dinner ist ein wenig außergewöhnlich. Inspiriert vom Champignonwiese-Artikel in der aktuellen Ausgabe der Effilee, habe ich aus einem Teil der gestern gekochten Hühnerbrühe eine Champignonessenz erstellt. 1. Aufguss: 500 ml kräftige Hühnerbrühe 6 mittelgroße braune Champignons, … Continue reading →

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Zwei Kartoffelsuppen

Posted on 14. November 2009 by Martin

Familienwochenende. Man geht abends Essen, ist es aber gewöhnt, Samstagmittag nach der Ankunft noch eine Kleinigkeit serviert zu bekommen. Dazu mache ich heute zwei Kartoffelsuppen, da die vorhandene eingefrorene Hühnerbrühe nicht mehr für eine Version für alle reicht. Für 8 … Continue reading →

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Nudelsuppe

Posted on 25. Oktober 2009 by Martin

Heute mal was Einfaches: 1 Liter Hühnerbrühe, selbstgemacht, wird bestückt mit 1 Möhre, in Stücken 1 Scheibe Sellerie, in Stücken 1 Fenchelknolle, in Stücken 1 Stange Lauch, in Scheiben 2 Tomaten, gehäutet und in Stücken Etwas Oregano 1 Handvoll Hühnerfleisch, … Continue reading →

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Cordon Bleu Reverse vom Huhn mit verschiedenen Pürees

Posted on 17. Oktober 2009 by Martin

Heute soll es ein nettes Dinner zu zweit geben. Die Suppe von gestern ist mit ein wenig Kürbiskernöl als Dekor ein schöner erster Gang. Anschließend gibt es Huhn in einer etwas anderen Art. Immer noch auf der Suche nach alternativen … Continue reading →

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Kürbis-Birnen-Suppe

Posted on 16. Oktober 2009 by Martin

Zum zwar nicht mehr kalten, aber dafür nun trüb-regnerischen Wetter gibts das passende Gegenmittel – eine aromatische herbstliche Suppe frei nach “Garland’s Lodge”, einem gemütlichen Restaurant in der Nähe von Sedona. 1 kleiner Butternut-Kürbis wird geschält und in Stücke geschnitten. … Continue reading →

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