Inspiriert von Orsi, die das Letscho gesternvor ein paar Tagen verblogt hat, hab ich eine wesentliche Empfehlung ignoriert und Reis zum Letscho gekocht. Für mich ist das die Abrundung, die das Gericht braucht, auch wenn es nicht “original” ist. Auch habe ich nicht die “richtigen” Paprikaschoten bekommen und stattdessen zwei längliche rote und eine gelbe bekommen. Egal, es schmeckt auch so!

3 längliche Paprikaschoten
2 Zwiebeln
5 Tomaten, gehäutet
2 Rindswiener
2 Eier
Salz

Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika ebenso. Beides in Öl andünsten und die Tomaten und Salz in kleinen Stücken dazu geben. 10 Minuten kochen, dann die Wiener in Scheiben dazu. Nun

1 größere Tasse Reis

aufsetzen. Kurz bevor der gar ist, die Eier verrühren und unter das Gemüse rühren. Dabei die Pfanne von der heißen Platte nehmen, sonst stockt es zu stark.

Ich habe noch

1/2 Handvoll Basilikum

fein geschnetzelt und darauf gegeben. Auch gut. Aber eigentlich muss es weder Wiener noch das Grünzeug haben, die reine Substanz reicht

Ich setze schnell

300 g kleine neue Pellkartoffeln

auf. 10 Minuten vor dem Ende der Kochzeit dünste ich

1/2 Paprikaschote gelb, geschält, in Streifen
1/2 Paprikaschote rot, geschält, in Streifen

in ordentlich Butter an. 4 Minuten vor dem Ende der Kartoffelkochzeit gebe ich

150 g Salicornes

hinzu und schwenke sie in dem Buttgermüse heiß. Dann kommen die Kartoffeln ungepellt dazu. Salzen ist nicht nötig, da die Salicornes salzig genug sind. Etwas Pfeffer drüber, fertig ist ein klasse Abendessen für Sommerabende.

Ich bereite Pastateig aus

300g doppelgriffiges Mehl 405 (“Instantmehl”)
3 kleinen Eiern
etwas Salz
3 gute TL Brennessel-Gundermann-Pesto
etwas Olivenöl
etwas Wasser (feucht gemachte Hände beim Kneten)

und lasse den Teig 45 Minuten in einem Gefrierbeutel ruhen. Inzwischen gebe ich

3 Paprika

halbiert unter den Grill und lasse ihn dort, bis er schwarze Blasen wirft. Dann noch heiß in einen Koch-Gefrierbeutel und dort 30 Minuten ruhen lassen. Dann geht die Haut halbwegs gut ab.

Außerdem blanchiere, enthäute und entkerne ich

3 Tomaten.

Nun kann ich den Sugo bereiten. Ich schneide Tomaten und Paprika in schmale Streifen und dünste sie zusammen mit

2 Knoblauchzehen, klein gewürfelt
2 TL Bohnenkraut
2 EL Balsamico
Salz

Aber nicht zu heftig kochen! Das Gemüse soll nur warm werden!

vom Teig nehme ich ein gutes Drittel – der Rest kommt im Beutel in den Kühlschrank – und nudele ihn durch die Maschine. 9/9 – zu dünn, wie ich später feststelle. Egal, nun ist es passiert. Ich mache Tagliatelle, die müssen nur wenige (2-3) Minuten kochen.

Obendrauf aufs Essen gehören

Pinienkerne, geröstet
Zitonenschale, fein gerieben
gutes Olivenöl.

Die Kräuter sehen nett aus in der Pasta, können sich aber gegen den Paprika nicht durchsetzen. Da muss demnächst mehr rein!

Ich schäle / putze

2 Möhren
2 Stangen Spargel
1 Stück Knollensellerie
1 Stange Sellerie
1 rote Parpikaschote
eine Handvoll Brokkoliröschen
1/2 Fenchel

und schneide das Gemüse in grobe Stücke. Nun kommt es in einen Metalldurchschlag in den großen Topf über kochendes Wasser und dämpft dort in 15 Minuten gar.

Mittlerweile gebe ich

100 ml Gemüsebrühe in eine Pfanne und dann die Gewürze hinzu

1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe in Scheiben
1 Stückchen Ingwer
1 Stückchen Vanillestange
2 getrocknete Orangenschalen

und erwärme die Flüssigkeit langsam. Zum Ende der Gemüsegarzeit ist sie heiß und die Aromen sind übertragen. Die Orangenschale schneide ich nun klein und gebe sie über das Gemüse, ebenso ein paar Rosmarinnadeln und den Ingwer.

eine Tasse Bulgur
1 Messerspitze Zimt

habe ich parallel dazu in einem eigenen Topf in gut 10 Minuten gar gekocht. Nun kann ich alles in vorgewärmte Schüsseln geben und mit

Olivenöl
Piment d’Espelette
Salz

abschmecken.

1 kleine orange Paprika
1 Möhre
2 EL Kichererbsen aus dem Glas
ein kleiner Rest Radicchio
ein kleiner Rest grüner Salat
2 Tomaten
2 EL Kürbiskerne
4 EL Radieschensprossen
2 EL Mungosprossen
4 Champignons

und für die Sauce

6 EL Joghurt
etwas Zitronensaft
1/2 junge Knoblauchzehe, gerieben
Salz
Pfeffer
Piment d’Espelette
ein Hauch Zimt

Beim Salat finde ich die Montage immer am wichtigsten, damit er hinterher interessant und appetitlich aussieht. Ansonsten ist Salat ja wirklich einfach.

Den Paprika in sehr dünne Spalten schneiden und etwas sternförmig auf den Teller
Die Möhre raspeln und darüber verteilen
Pro Teller ein EL Kichererbsen verteilen
Ein Drittel der Sauce auf die Möhren und die Kichererbsen geben
Den Radicchio in sehr schmale Streifen schneiden (sieht dann fast aus wie Rotkohl) und strubbelig auf den Möhren verteilen
Den grünen Salat auslegen (offene Seite nach oben)
Tomaten achteln und auf dem grünen Salat verteilen
Sprossen verteilen
Kürbiskerne auf dem äußeren Rand verteilen
Pilze in dünnen Scheiben in ein wenig Butter anbraten (ich hab noch die andere halbe Knoblauchzehe dazugegeben) und obenauf geben
Die restliche Sauce um die Pilze herum verteilen
ein paar Sprossen als Deko obendrauf legen

Die Mühe zahlt sich aus!

Ich nehme

ca 400g Schmorgemüse (bei mir waren es Brokkoli, Fenchel, Lauch, Möhre, Paprika, Pastinake, Sellerie, Topinambur, Zucchini, Zwiebel)
1 TL Fenchelsaat
1 TL Kumin in ganzen Körnern
ein Schuss Olivenöl.

Das Gemüse putze ich und schneide es in grobe Stücke. Dann kommt alles in eine Auflaufform und gart im vorgeheizten Ofen bei 220° ca 40 Minuten vor sich hin (ab und zu umrühren. Die Topinambur-Stücke entnehme ich nach einer Weile, da sie doch ziemlich hart bleiben, und gebe sie mit in die folgende Sauce).

2 Knoblauchzehen, kleingehackt
2 Tomaten, geschält und in Stücken
100g Kichererbsen (aus dem Glas, weil ich wie immer die getrockneten gestern NICHT eingeweicht habe)
3 Trockenfeigen, in Stücken
6 Trockenaprikosen, in Stücken
Saft und Schale von einer Blutorange
150 ml Rotwein
etwas Gemüsesaft
Salz
eine kleine Zimstange
etwas Olivenöl

Knoblauch und Gemüse wird kurz angeschwitzt, dann kommen die flüssigen Zutaten hinzu und das Gemisch kocht in 30 Minuten dicklich ein. Den Gemüsesaft hab ich erst hinterher hinzugefügt, weil mir das Gericht zu trocken vorkam.

10 Minuten vor dem Ende der Gemüsegarzeit setzt ich

2 kleine Lammkoteletts (à 100g)

in der Pfanne auf und brate sie erst heiß an, dann bei geringer Hitze weiter. Gegen Ende würze ich mit Pfeffer, Salz, Oregano, Thymian.

Zeitgleich kommen

80g Couscous
1 EL Korinthen
Saft und Schale von 1/2 Zitrone
etwas Safran
etwas Salz
2 EL Kürbiskerne

in 160 ml kochendes Wasser. Den Topf nehme ich gleich von der Platte. Es reicht, wenn der Couscous 10 MInuten vor sich hin quellt.

Nun ist alles zeitgleich fertig und kann auf vorgewärmten Tellern angerichtet werden. Das Gemüsegemisch harmoniert hervorragend mit den fruchtigen Tönen der Zitrus- und der Trockenfrüchte und die Fenchelsaat gibt noch einmal richtige Aromaspitzen dazu.

Die Lammkotelett waren auch gut, aber gebraucht hätten wir sie nicht bei dieser Geschmacksvielfalt. Naja, so klein wie sie waren, bleibt es fast beim vegetarischen Gericht

Ich nehme

50g Bulgur, den ich mit 100 ml Wasser in 10 Minuten weich koche.

Dann

zwei mittelgroße Zucchini
3 halbe Paprikaschoten
1 kleines Stück Lauch
2 Knoblauchzehen
1 Curry aus
eine Prise Kumin,
eine Prise Kurkuma,
einige Korianderkörner
eine Prise Piment d’Espelette
etwas Salz
etwas Oregano
1 Handvoll Minze, kleingehackt
1 Handvoll Koriander, kleingehackt

Die Zucchini halbiere ich länges und höhle sie aus.
Das Gemüse brate ich in der Pfanne einige Minuten und dünste es, bis es gar ist. Zum Schluss gebe ich in das schon etwas abgekühlte Gemüse die Kräuter und den Bulgur. Zum Schluss noch

125g Fetakäse, in Krümeln darunter.
8 Cherrytomate, halbiert

Nun kommt die Masse in die Zucchini. Der Rest landet in der gefetteten Auflaufform.
Die ganze Konstruktion kommt nun bei 200° für ca. 30 Minuten in den Backofen, kurz vor Schluss gebe ich noch etwas Parmesan darauf.

Dazu nehme ich
1/2 grüne Paprika
1/2 gelbe Paprika
1/2 rote Paprika
einige Korianderblätter, fein gehackt
etwas Ingwer, fein gewürfelt
etwas Piment d’Espelette

Den Paprika würfele ich klein, etwa 5mm Kantenlänge. Von jeder Farbe trenne ich die Hälfte der Würfel ab und hebe sie zusammen auf für das Gemüse. Die drei jetzt noch vorhandenen Würfelhäufchen dünste ich jeweils mit etwas Salz und 1-2 EL Wasser an. Zu rot kommt schon das Piment d’Espelette hinzu, zu gelb der Ingwer. Zu grün gebe ich den Koriander erst am Ende der Garzeit hinzu, damit sich der Geschmack nicht verliert. Nach einigen Minuten sind die Paprika weich. Ich streiche sie jeweils getrennt durch ein feines Sieb und bewahre die entstandenen Saucen auf.

Nun sind die Frikadellen an der Reihe. Ich habe auf dem Markt abgepacktes Hackfleisch genommen, daher sind die Mengen höher als bei Stefanies ursprünglichem Rezept

250 g Rinderhackfleisch, nicht zu fett
250 g Schweinehackfleisch, nicht zu fett
1,5 altbackenes Weizenbrötchen
2 Eier
3 Stängel Frühlingszwiebeln
1 TL Thymian
1 TL Majoran
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Zitronensaft
2 TL frischer gehackter Ingwer
1 TL Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ich mische alles zuusammen.Da es ein wenig zu viel Ei ist, wird die Masse zu feucht. Ich shreddere daher noch eine Scheibe Toastbrot in grobe Krümel und nun passt es. Mit einer Lebkuchenform baue ich nun 7 Frikadellen aus dem Fleischteig.

Jetzt noch schnellzwei Knoblauchzehen gehackt und der Mis en place ist fertig.

Der Bulgur kocht mit dem Knoblauch 10 Minuten, genauso lange dauern die Frikadellen. Der Paprika startet etwas später, so dass alles gleichzeitig fertig wird.

Jetzt schnell alles auf den vorgewärmten Tellern anrichten. DAzu kommen noch ein paar Senfsprossen fürs Auge. Guten Appetit!

Diese Kombination braucht ein wenig, bis sich eine Idee ergibt: Lasagne mit Currylinsen, Korianderbirnen und Paprikasauce. Und dazu den besagten Zander, als Filet gebraten.

Ok, los geht’s. Zuerst koche ich die Linsen:

150g Belugalinsen (die kleinen schwarzen)
1 Knoblauchzehe, feinst gewürfelt
1 nussgroßes Stück Ingwer, feinst gewürfelt

koche ich in gut 25 Minuten gar.

Dann salze ich und behalte ein Viertel der Linsen im Topf. Nun gebe ich die Zutaten für die Sauce hinzu:

100 ml Gemüsebrühe
1/2 Becher Creme Fraiche
1 EL Curry (wieder das selbst gemischte)
1 EL Zitronensaft
Pfeffer
Salz

das Gemisch koche ich nochmal 15 Minuten und püriere es dann mit dem Zauberstab. Die restlichen Linsen kommen wieder dazu und das Gemüse harrt nun der Lasagne.

Während die Linsen kochen, bereite ich die Paprikasauce zu.

1 rote Paprika, kleingeschnitten
200 ml Gemüsebrühe

zerschreddere ich gemeinsam mit dem Zauberstab und streiche die Reste durch ein feines Sieb. Ich möchte die Paprikaschalen so loswerden, ohne vorher die Haut abziehen zu müssen. Das gelingt und ich koche die nun feine Sauce 15 Minuten mit 2 TL Stärke. Dann schmecke ich mit

Zitrone,
Salz
Pfeffer
ein Schuss Olivenöl

ab. Nun ist die zweite Sauce fertig. Ein weiteres Füllmittel ist die Korianderbirne. Dazu schäle ich

1 große Birne

und schneide sie in kleine Stücke. Ich erhitze

1 kleines Stück Butter mit
1 TL Zucker,

gebe die Birnen hinen und lasse sie 5 Minuten dünsten. Dann kommt noch

1 TL Koriandersaat, gemörsert
1 Handvoll frische Korianderblätter

hinzu. Jetzt schnell vom Herd, damit der Koriander später noch nach was schmeckt. Zum Schluss drehe ich

130 g frischen Nudelteig (früher mal gemacht und morgens aufgetaut)

durch die Nudelmaschine (bis Stärke 7/9) und schneide 10*15 cm² große Stücke zurecht, die ich einzeln je 2 Minuten koche. Nun ist alles bereit zum Zusammensetzen. Ich hoffe, dass die Lasagnezutaten so formstabil sind, dass ich die Lasagne auf dem Blech machen kann. Zur Unterstützung benutze ich ein paar Tortenbleche, die 2 der Ränder abstützen. Ich schichte also auf ein gefettetes Backpapier (von unten nach oben)

1 Lasagneplatte (die durchs Kochen auf ca. 22*15cm angewachsen ist)
1 dünne Schicht Linsengemüse
1 Lasagneplatte
etwas Paprikasauce
1 dünne Schicht Korianderbirnen
etwas Paprikasauce
1 Lasagneplatte
1 dünne Schicht Linsengemüse
1 Lasagneplatte
die Reste der Birnen

und zum Abschluss belege ich die Lasagne mit

Mozzarella in Scheiben (1,5 Packungen)

Das Ganze kommt bei 200° für 30 Minuten in den Ofen.
Nun kann ich schnell das gröbste Chaos in der Küche beseitigen und 10 Minuten vor Schluss gebe ich

2 Zanderfilets

in die heiße gebutterte Pfanne und brate die auf der Haut kross. Dann schalte ich den Herd aus, drehe den Fisch um und beginne mit dem Servieren. Etwas Paprikasauce ist noch übrig, sie macht sich gut unter dem Fisch.

Geschafft! Und geschmeckt hat’s nach der Schufterei auch. Die Nudeln haben viel vom Gewürz geschluckt, also muss ich noch ein wenig nachsalzen und -pfeffern. Das nächste Mal kann ich mit Curry und Koriander ruhig noch mutiger sein. Und die Menge reicht für drei

Ich habe heute auf dem Markt Silberlachs erstanden, daher wird es ein Fischcurry.

Für zwei:
300g Silberlachs
1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika
2 Tomaten
1/3 Packung Kokoscreme
1 EL rote Thai-Currypaste, selbstgemacht
1/2 TL Kurkuma, gemahlen
3 TL asiatische Fischsauce (gibts im Chinaladen)
1 TL Zucker
350 ml Hühnerbrühe, selbstgemacht
Koriander
2 Garnelen als Deko

dazu
150g Jasmin-Reis, gekocht

Die Kokoscreme kommt in den Wok und wird bei mittlerer Hitze aufgelöst. Das geht gut, da sie neben dem geraspelten und gepressten Kokosfasern auch noch einiges an Kokosfett enthält, das schnell schmilzt. Sobald die Creme zerlaufen ist, kommt das rote Curry hinzu. Es muss ein wenig anbraten, dann wird mit Hühnerbrühe abgelöscht und die Fischsauce, der Zucker und das Kurkuma kommen hinzu, letzteres vor allem zur Farbgebung. Nun köchelt es ein paar Minuten.

In dieser Zeit kann ich den Reis aufsetzen, der ca 15 Minuten braucht.

Nun kommt erst der in dünne Spalten geschnittene Paprika in das Curry, dann der Fisch, den ich in relativ große Stücke geteilt habe. Er zerfällt sowieso noch ein wenig. Das Ganze köchelt nun noch ca 10-15 Minuten, nach 5 Minuten gebe ich die geviertelten Tomaten dazu. (Für ein Gabelgericht sollte man die Viertel noch einmal quer halbieren).

Kurz vor Schluss putze ich den Koriander und brate die Garnelen. Nun ist alles zeitgleich fertig und kann in China-Schüsseln serviert werden. (Ich habe mir zu Feier des Tages 2 neue Bowls mit rotem Unterteller zugelegt. Sehr schick )

Ausgesprochen lecker und wie “Echt vom Thailänder”. Die Mühe mit dem Curry hat sich also gelohnt!