Tag Archives: Portwein

Löwenzahnblütensuppe

Posted on 11. Mai 2010 by Martin

Löwenzahn-Kehraus Ein Rezept von Oskar Marti, ein Schweizer Koch, der gerne und viel mit Wildkräutern kocht und dies sehr schön in vier jahreszeitlichen Büchern dokumentiert. Leider sind zwei davon schon vergriffen… Ich mache einen Gemüsefond aus Spargelschalen 1/2 Lauchstange (das … Continue reading →

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Kaninchen-Cannelloni mit Pflaumen und Stielmus

Posted on 11. April 2010 by Martin

Man weiß nicht, ob man lachen oder weinen soll – anscheinend folgen jetzt auch die Kochbücher dem Trend der so genannten Kochsendungen im Fernsehen. Nicht mehr um die inhaltliche Auseinandersetzung scheint es zu gehen, sondern um das Spektakel an sich. … Continue reading →

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Lasagne mit Lachsforelle und Wokgemüse

Posted on 27. März 2010 by Martin

Schuhbeck nennt diese Lasagne “offene Lasagne”. Damit meint er, dass sie nach dem Zusammenbau nicht mehr überbacken, sondern gleich verzehrt wird. Das klingt ungewohnt, aber schmeckt sehr gut. Und auch hier fehlt das Bild im Kochbuch, also nachkochen! Zunächst putze … Continue reading →

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Chicoree-Ananasgemüse mit Topinamburpüree und Austernpilzen

Posted on 20. März 2010 by Martin

Samstag abend allein zuhaus… S. trifft eine Kollegin, so ist die Küche frei für Experimentelles. Nachdem der winter ja heute offizlell abends um halb sieben zu Ende gegangen ist, muss das Wintergemüse nun raus! Diesmal sind die Angaben für eine … Continue reading →

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Steak mit Schalotten-Rotwein-Ravioli

Posted on 1. Januar 2010 by Martin

Der Hauptgang des heutigen Dinner besteht aus zwei “zusammengelegten” Gängen. Eigentlich müsste es ja die Pasta vorab geben, aber wir machen das heute mal zusammen. Zuerst produziere ich den Nudelteig. Dabei falle ich auf das Rezept von Gamba aus dem … Continue reading →

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Und der Wein? Was ist mit dem Wein?

Posted on 28. Dezember 2009 by Martin

Wer mein Blogeinträge verfolgt, wird bemerkt haben, dass von Getränken relativ wenig die Rede ist. Das liegt nicht etwa daran, dass ich abstinent wäre, sondern ist eher dem Umstand geschuldet, dass ich, was Wein angeht, eher ein Kulturbanause bin und … Continue reading →

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Entenbrust mit Trüffelkartoffeln und Wirsing-Champignon-Päckchen

Posted on 25. Dezember 2009 by Martin

Entstanden beim Weihnachtsdinner 2009: Erster Weihnachtstag. Dieses Hauptgericht unseres weihnachtlichen Dinners zeigt sehr schön, wie hilfreich die Foodbloggerei einem zur Seite stehen kann, wenn man ein schönes Essen umsetzen möchte. Die Entenbrust wollte ich, wie schon vorher mit anderem Fleisch … Continue reading →

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Birnen-Feigen-Paste

Posted on 17. Oktober 2009 by Martin

Jetzt gerade kann man wunderbar die Wochenendnachmittag mit Küchenbasteleien verbringen. Irgendwie scheint der endende Sommer ein paar Ur-Instinkte freizusetzen, die rufen “Nahrung sammeln, es wird Winter”! Wir folgen diesem Ruf heute, indem wir die letzte Woche vergessenen Feigen verarbeiten.  Dank … Continue reading →

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Braten in Portwein-Schokoladensauce

Posted on 20. September 2009 by Martin

Tja, da sollte es nun Ochsenbacken geben und auf dem Markt gibts keine! Das bringt ja nun einiges durcheinander, wollte ich das Gericht doch auch einmal probieren. Tja, dann wird es wohl ein klassischer Rinderbraten, der in dieser Sauce bestimmt … Continue reading →

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