Wir haben noch

750 g kleine Kartoffeln
150 g Salz

100 g Magerquark
ein paar Kräuter aus dem Garten (Frühlingszwiebel, Basilikum, Petersilie, Minze), gehackt
etwas Olivenöl
etwas groben Senf
Pfeffer
Salz

1,5 Avocados
ein paar Knoblauchzehen
etwas Weinessig
Pfeffer
Salz

und noch einiges mehr, was wir aber für dieses Abendessen nicht brauchen. Die Kartoffeln wasche ich schnell ab, sie sind zum Glück nicht sehr dreckig. Dann gebe ich sie in einen kleinen Topff, in den sie gerade hieinpassen und bedecke siie gerade eben mit Wasser. Dann kommt das Salz hinzu – ja das ganze Salz. Die Kartoffeln kochen knapp eine habe Stunde und werden dabei durch den Wasserentzug etwas runzelig. Zu Schluss gieße ich sie ab und lasse sie im Topf auf der noch heißen Platte nachtrocknen.

Während die Kartoffeln kochten, habe ich den Kräuterquark aus den genannten Zutaten gemacht. Die Avocado, die hier immer schön weich sind, zermuse ich mit der Gabel und gebe den Essig und den fein geriebenen Knoblauch hinzu (ja, ich habe neben meinen zwei Liebingsmessern auch meine Microplane-Reibe mit in den Urlaub genommen )

Ein paar Salatblätter und Tomatenscheiben vervollständigen unsere letzte Abendmahlzeit in diesem Urlaub. Die Kartoffeln sind gar, aber etwas fester als gewohnt, vermutlich durch den Wasserentzug. Sie haben eine leichte Salzkruste und werden mit Pelle gegessen.

Zuerst die Quarkcreme:

80g Magerquark (er ist hier flüssiger, als zuhause, fast wie Dickmilch)
75g Philadelphia (ist genauso wie zuhause )
Das Grüne von einer Frühlingszwiebel aus dem Vorgarten, in Streifen
2 TL grober Senf
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Nun der Toast:

4 Scheiben Vollkorntoast, in Olivenöl braun gebraten
4 Scheiben so genannter Kochschinken (Details auf der Packung verstehen wir zum Glück nicht)
1 Tomate in 8 Scheiben
1 Avocado in schmalen Scheiben

schichten wir in der angegebenen Reihenfolge aufeinander und häufen dann die Quarkcreme darüber. Der vorgeschriebene Käse ist hier Edamer in Streifenform, da der “Especial Pasta Polvo”, der hier als Parmesanersatz gehandelt wird, doch zuviele E’s und zuwenig Käse enthält.

Oh – unsere Wohnung hat keinen Backofen! Wir nutzen die Gunst der Stunde und nehmen den des leerstehenden Appartements eine Terrasse weiter oben. Da der Toast in einer Aluschale gerade einmal für 15 Minuten bei 220° in den Ofen kommt, sind Verschmutzungen und Gerüche nicht existent – so beruhigen wir unser schlechtes Gewissen ob der Küchenbesetzung.

Der fertige Toast lässt uns das schnell vergessen – eine schöne Kombination zum Sonnenuntergang!

]]> http://www.kochessenz.de/2010/03/roberts-avocado-toast-auf-tinerfenos-art/feed/ 7 http://www.kochessenz.de/2010/03/food-a-roma-quarkkloschen-mit-zimtpflaumen/ http://www.kochessenz.de/2010/03/food-a-roma-quarkkloschen-mit-zimtpflaumen/#comments Sun, 07 Mar 2010 23:28:47 +0000 Martin http://www.martin-jahr.com/?p=1555 Weiterlesen →]]> Lena hat sich dieses Rezept gewünscht und zum Glück ist der Winter zurückgekommen, um nicht außerhalb der Saison zu kochen

250g Magerquark
70g Weizengrieß
40g Zucker
2 Eigelb
1 Eiweiß, steif geschlagen
etwas Vanille
etwas Zitronenschale

verrühre ich zu einem festen Teig. Daraus forme ich später Nocken, die in siedendem Wasser in 2-3 Minuten gar ziehen.

4 Pflaumen

hab ich erstanden, die sind eigentlich außerhalb der Saison, aber ausnahmsweise kauf ich mal Flugware… Ich schneide 3 davon in dünne Spalten, die ich mit etwas Zucker und 1-2 EL Wasser kurz erhitze.

Dazu mache ich noch eine kleine Sauce aus

5 EL Milch
2 TL Apfelkraut
2 Messerspitzen Zimt

Ein bisschen Deko auf die Teller, die Quarkklößchen angerichet und fertig ist das Dessert!

Mir waren die Klößchen nach diesem Rezept etwas zu fest. Ich probiers beim nächsten Mal mit Toastbrot statt Grieß, dann müsste es noch feiner werden.

Ich fange mit der Mousse an:

250g Magerquark
1 EL Senf
1/2 Bund Schnittlauch, klein geschnitten
1 Beet Kresse, gehackt
ein paar Basilikumblätter, fein gehackt
Pfeffer und Salz

zu einem Kräuterquark vermischen.

3 Blatt Gelatine in
ein Schluck heiße Milch

eingeweicht und dann unter den Quark gegeben. Abschließend noch

1 Becher Schlagsahne (im Nachhinein würde ich sagen, 1/2 reicht auch)

steif schlagen und unterheben. Ab mit der Mousse-to-be in den Kühlschrank, in die kälteste Ecke, damit sie noch ein bisschen fest wird.

Nun kommen sie in den Topf, die

500g La Ratte-Kartoffeln.

Ich koche sie in Salzwassser als Pellkartoffeln in gut 20 Minuten weich. Parallel dazu entsteht die Hollandaise aus

100g Butter, geklärt (Ayurvedisch )
3 Eigelb
3 EL Weißwein
Salz
Muskatnuss,

indem ich die Eigelb mit Weißwein und Salz über den kochenden Kartoffeln schaumig rühre und dann die geklärte Butter in dünnem Strahl hinzugebe. Abschließend nochmal salzen und mit Muskatnuss würzen, dann kommt die Sauce mit Deckel im metallenen Schlagtopf bei 70° in den Backofen und steht dort für entspannte 15 Minuten gefahrlos warm, bis der Tisch gerichtet ist.

Das ist in diesem Fall einfach, die Kartoffeln bleiben ungepellt, da La Ratte eine feine Schale haben, die man auch im Spätherbst noch mitesssen kann.

Et voilà:

Um es vorweg zu nehmen – ich habe es nicht bereut. Aber der Reihe nach. Das Menü:

• Jakobsmuscheln auf Feldsalat mit Pflaumen-Himbeer-Vinaigrette
• Rotbarsch mit Pfifferlingen und Spinat auf Spitzkohl-Kartoffel-Stampf
• Holunderblütenquark mit Lavendel-Himbeeren und Mandelkrokant

Jakobsmuscheln auf Feldsalat mit Pflaumen-Himbeer-Vinaigrette
Zuerst gibt es also Salat. Den hatte ich spontan in letzter Minute bei einem unbekannten Händler gekauft. Entsprechend ist er etwas strubbelig. Ich kann es nicht ändern und richte ihn mit einer Himbeer-Pflaumenessig-Wildkräuteröl-Vinaigrette an. Die letzteren beiden Zutaten habe ich im Gutshaus Woldzegarten von Michael Laumen erworben – er kann es nicht lassen, auch wenn er in Kloster Rühn nicht mehr produziert.

Den Himbeerteil bekomme ich aus den Resten des Himbeerpürrees von der Nachtischproduktion, siehe weiter unten.

Die Jakobsmuscheln werden wie immer kurz gebraten und auf dem Salat angerichtet. Dazu gibt es einen Toast mit Rotwein-Piment-Butter, die ich im TK noch finde.

Feldsalat mit Jakobsmuscheln

Rotbarsch mit Pfifferlingen und Spinat auf Spitzkohl-Kartoffel-Stampf
Mittlerweile ist richtig Aktion in der Küche.

Action

Es ist ja auch genug vorzubereiten.

1kg Spinat putzen, dazu
1 Knoblauchzehe fein hacken

250g Pfifferlinge putzen, dazu
1 Bund Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden und
1/2 Glas Weißwein,
1/2 Becher Sahne sowie
2 Würfel gefrorenen Pilzfond bereitstellen für die Sauce

1 kg Kartoffeln ungeschält aufsetzen
1/2 Sptzkohl in sehr dünne Streifen schneiden
125g Butter schon mal aus dem Kühlschrank holen

1 ganzen Rotbarsch putzen (Schuppen ist nicht notwendig) und aus
einigen Dill- und Petersiliezweigen und
etwas Butter und Salz
eine Kräuterbutterkugel formen. Robert mit der Kräuterbutter füllen und auf einen kleinen Portionierring auf ein Backblech setzen, so dass er stehend im Ofen garen kann.

Robert der Rotbarsch

Nun also den Fisch in den Ofen, er wird dort bei 180° für ca 35 Minuten verweilen, so wie es mir die Händlerin empfohlen hat.

Mittlerweile kochen die halbfesten Kartoffeln fertig und man kann sie pellen und mit dem halben Stück Butter stampfen. Den Spitzkohl habe ich zuvor in Butter weich gedünstet und mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz gewürzt. Ich füge ihn nun zum Kartoffelstampf hinzu und halte das Ganze warm.

Die Pfifferlinge sind heute nicht einzeln geputzt, sie sind einfach grob vorsortiert und gewaschen, da es sie eh in einer Sahnesauce gibt. Ich trockne sie ab und versuche sie anzubraten, was aber nicht gelingt – sie sind zu feucht. Macht nichts, die Zwiebeln kommen dazu (ich hab auch noch ein wenig Schweineschmalz hineingemogelt), dann der Weißwein und die Sahne. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und köcheln lassen, bis das Gericht zusammengestellt wird.
Der Spinat ist pflegeleicht und wird mit dem Knoblauch und Salz in wenig Öl gar gedünstet.

Der Kartoffelstampf wird auf Tellern verstrichen, darauf kommt der Spinat. Die Teller bugsiere ich in den heißen Ofen, der jetzt ausgeschaltet wird, da Roberts letztes Stündlein geschlagen hat. Er hat sich auf dem Blech gut entwickelt und ich teile die Haut oben neben der Rückenflosse und kann sie dann auf beiden Seiten einfach zur Seite runterklappen. Die Filets lassen sich nun perfekt abheben und auf den Spinat platzieren. Sie sind saftig, aber gar. Genau, wie es sein soll.
Obenauf kommt die Pfifferlingsauce und noch ein wenig Rucola und Dill zur Garnitur.

Mmmh. Ich stelle fest, dass mir diese Fisch-Pilz-Kartoffel-Kombination sehr liegt, sie ähnelt strukturell doch sehr dem Zander mit Kartoffelschaum.

Robert al forno

Holunderblütenquark mit Lavendel-Himbeeren und Mandelkrokant
Alles ist alle bis auf eine Schüssel mit den Kartoffeln. Daher müssen wir jetzt erstmal abwarten, bis wieder Platz für das Dessert ist, das ich nachmittags schon gemacht habe

500g Magerquark vermischen mit
1/2 Becher Sahne
etwas Zucker
etwas Holunderblütengelee

Außerdem gibt es Himber-Lavendel-Sauce als Zwischenschicht. Zutaten:

1 Schälchen Himbeeren
1 knapper TL Lavendelblüten

Aus dem Schälchen ca 25 schöne Himbeeren aussortieren und aufheben. Den Rest mit ein wenig rotem Traubensaft, ca. 1 TL Lavendel (Achtung – nicht überdosieren) und Zucker aufkochen, bis eine einheitliche Masse entsteht. Diese Masse durch ein Sieb streichen. so dass die Kerne und die Lavendelblüten entfernt werden.

Quark in Trinkgläser schichten, bei der Hälfte der Menge eine rote Zwischenschicht aus dem Himbeerpürree einfüllen. Restlichen Quark auffüllen und mit den ganzen Himbeeren belegen.

Eine Handvoll Mandeln blanchieren und schälen
Eine Handvoll Zucker in der Pfanne ohne Rühren schmelzen lassen

Mandeln grob hacken und hineingeben.
Verrühren, bis die Masse bräunlich-caramellig wird und es nach Weihnachtsmarkt riecht. Dann den Pfanneninhalt in eine hitzefeste, leicht gefettete Schale geben und abkühlen lassen. Achtung, der Karamel bleibt eine Weile heiß und verursacht beim Anfassen böse Brandwunden!

Das Karamelgemisch grob hacken und kurz vor dem Servieren auf den Quark geben. Dazu gebe ich ein wenig Minze.

Holunderquark mit Lavendel-Himbeeren

Ein Menü, das zum vorzeitigen Ende des Abends führte, da alle mit vollem Bauch müde wurden und ins Bett gingen. Also nichts für lange Feiern

Aber immerhin ein Artikel für ein Blogevent…