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Nachmittagsgenuss – Variationen von Spargeltoast mit Kaninchenleber

Martin — Mon, 12 Apr 2010 11:12:21 +0000

Hört sich klasse an, oder? Ich hab am Samstag ein ganzes Kaninchen gekauft auf dem Markt, und was immer zuerst dran glauben muss, ist die Leber. Ganz kurz gebraten, 30 Sekunden auf jeder Seite, ist sie ein Genuss, Und besonders, wenn man auch noch

6 dünne Spargelstangen
2 TL selbstgemachte Mayonnaise
1 TL Haselnusspesto
4 Blätter Salat
4 Salbeiblätter
etwas Butter
2 übrig gebliebene Herzoginkartoffeln
4 kleine Scheiben selbstgemachtes Toastbrot

zur Verfügung hat, wie ich am Sonntag nachmittag.

Den Spargel schäle ich und koche ihn schnell in der Pfanne, 10 Minuten reichen, so dünn ist er.
Die unteren Hälften schneide ich ab und mache Stücke daraus, die ich mit Mayonnaise und Pesto zu einem Spargelsalätchen vereine.

Salbei in Butter knusprig braten und auf Küchenpapier entfetten. Leber kurz braten. Toastscheiben toasten, Butter drauf, Salat drauf, auf 2 Scheiben den Spargelsalat und die in der Salbeibbutter angewärmten Herzoginkartoffeln. Auf die anderen beiden Toastscheiben kommen je drei Spargelspitzen, 1 Stück Leber und 2 Salbeiblätter.

Fertig ist der Sonntagsnachmittagsgenuss, der mir eine Stunde Zeiit erkauft, die der Ruf nach dem Abendessen nun später kommt.

Nachmittagsgenuss – Überbackene Guacamole-Suppe

Martin — Fri, 02 Apr 2010 13:49:39 +0000

Nach dem ersten echten Frühlingsspaziergang müssen wir uns stärken. “Vegetarisch kochen für Gäste” liegt noch auf dem Küchentisch, darin war doch diese nette Avocadosuppe… Ich hab so ungefähr auch die Zutaten beisammen, also kann ich loslegen.

1 Avocado
Saft von 1/2 Limette
2 kleine Frühlingszwiebeln, in kleine Streifen geschnitten
1 halbe Tomate, geschält, entkernt und kleingeschnitten
3 Knoblauchzehen, fein gerieben
50 g saure Sahne
Pfeffer
Salz
Piment d’Espelette

mische ich zusammen, wobei ich ein paar der grünen Frühlingszwiebelringe als Deko aufhebe. Der Ofen heizt mit den Suppenschüsseln auf der höchsten Grillstufe vor und die Brühe taut auf.

200 ml Gemüsebrühe

mache ich heiß, sie soll aber nicht kochen. Die Guacamole kommt dort hinein.

Dann gebe ich die Suppe in die beiden heißen Schüsseln, es zischt ganz ordentlich! Das gestern gebackene

Toastbrot

erweist sich mit seiner halben Bauhöhe jetzt als vorteilhaft. Ich schneide 4 schmale Scheiben ab und belege damit die Suppe. Darauf kommen noch

30 g Gruyere

und die Schüsseln überbacken unter dem Grill ca. 7 Minuten. Anschließend noch

2 TL saure Sahne
grüne Frühlingszwiebelringe

als Deko obendrauf. Eine nette, frühlingshafte Stärkung! Die Menge reicht als Vorspeise oder für zwischendurch, 2 Portionen dürften mit ein wenig Brot extra eine ordentliche Mahlzeit für eine Person ergeben.

Roberts Avocado-Toast auf Tinerfeños Art

Martin — Wed, 10 Mar 2010 20:43:45 +0000

Wie kocht man in der beschränkten Umgebung einer Ferienwohnung? Genau, einfach. Und wenn man im sonnigen Süden auf Teneriffa weilt? Dann müssen Avocados und Tomaten dabei sein. Und da die Neu-Urlauber bereits Quark, Senf und Kochschinken gekauft haben, kommt Roberts Avocadotoast-Revival gerade richtig. Mit ein paar kleinen Anpassungen wird er zum lokalen Abendessen.

Zuerst die Quarkcreme:

80g Magerquark (er ist hier flüssiger, als zuhause, fast wie Dickmilch)
75g Philadelphia (ist genauso wie zuhause )
Das Grüne von einer Frühlingszwiebel aus dem Vorgarten, in Streifen
2 TL grober Senf
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Nun der Toast:

4 Scheiben Vollkorntoast, in Olivenöl braun gebraten
4 Scheiben so genannter Kochschinken (Details auf der Packung verstehen wir zum Glück nicht)
1 Tomate in 8 Scheiben
1 Avocado in schmalen Scheiben

schichten wir in der angegebenen Reihenfolge aufeinander und häufen dann die Quarkcreme darüber. Der vorgeschriebene Käse ist hier Edamer in Streifenform, da der “Especial Pasta Polvo”, der hier als Parmesanersatz gehandelt wird, doch zuviele E’s und zuwenig Käse enthält.

Oh – unsere Wohnung hat keinen Backofen! Wir nutzen die Gunst der Stunde und nehmen den des leerstehenden Appartements eine Terrasse weiter oben. Da der Toast in einer Aluschale gerade einmal für 15 Minuten bei 220° in den Ofen kommt, sind Verschmutzungen und Gerüche nicht existent – so beruhigen wir unser schlechtes Gewissen ob der Küchenbesetzung.

Der fertige Toast lässt uns das schnell vergessen – eine schöne Kombination zum Sonnenuntergang!

Nachmittagsgenuss – Sellerietoast Wilmenrod

Martin — Sun, 07 Feb 2010 15:40:39 +0000

Eine alte Schrot-und-Korn-Zeitschrift inspiriert mich mit dieser witzigen Idee. Ich koche

8 sehr dünne Scheiben Knollensellerie in
ein wenig Hühnerfond

für wenige Minuten, bis die Scheiben weich, aber noch bissfest sind. Dann abschrecken, mit Küchenpapier trockentupfen und in die Mitte ein Loch stechen. Aus

1 rote Bete

mit dem Kugelausstecher ein paar kirschgroße Stücke ausschneiden und im Hühnerfond ca 15 Minuten garen. Nun toaste ich

2 Scheiben Toastbrot

und bereite eine schnelle Kräuterbutter aus

1 EL Butter
Salz
1/2 TL Thymian, gemörsert
1/2 Knoblauchzehe

Die Butter kommt dick auf die Toastscheiben, dann darauf je 4 Selleriescheiben gesalzen und gepfeffert, dann abdeckt mit

4 Scheiben mittelalter Gouda

und das Ganze bei 160° für 15 Minuten in den Ofen. Wenn der Toast fertig ist, sind es auch die Rote-Bete-Kugeln und ich kann das Toast-Hawaii-Imitat komplettieren. Dazu ein bisschen Salat – fertig ist der Nachmittagsgenuss