https://www.kochessenz.de/Recent content on kochessenzHugo -- gohugo.iode-deCopyright © 2009-2023 Martin JahrSat, 28 Mar 2020 13:18:45 +0100https://www.kochessenz.de/post/newtella-2-0/Wed, 20 Nov 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/newtella-2-0/Wie vorgestern schon geschrieben, hat mein Creme-Experiment noch ein paar Schwachpunkte.https://www.kochessenz.de/post/newtella-schokocreme-aus-eicheln/Mon, 18 Nov 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/newtella-schokocreme-aus-eicheln/Habe ich es schon erwähnt? Aufgrund diverser Allergien in unserem Haushalt sind wir darauf angewiesen, die kulinarischen Standard-Kindervergnügungen sparsam einzusetzen, und wir sind immer auf der Suche nach gesunden Alternativen.https://www.kochessenz.de/post/feldsalat-mit-bratbirne/Fri, 15 Nov 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/feldsalat-mit-bratbirne/Ein kleines Abendessen soll her - schnell soll es gehen. Was tun?https://www.kochessenz.de/post/steinbeisser-mit-taglilien-und-bandnudeln/Fri, 09 Aug 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/steinbeisser-mit-taglilien-und-bandnudeln/Lange keinen Fisch mehr verarbeitet! Der lokale Händler bietet Steinbeißer an, ich nehme ein großes Filet, das ich aufteilen werde.https://www.kochessenz.de/post/kartoffel-gurken-gem%C3%BCse/Wed, 24 Jul 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kartoffel-gurken-gem%C3%BCse/Schnell noch Kühlschrank und Garten leeren vor dem Urlaub! Drei halbgroße Gurken werden die Abwesenheit nicht überstehen, außerdem gibt es noch ein paar Kartoffeln und ein paar junge Zuckererbsenschoten.https://www.kochessenz.de/post/aprikosen-mohn-bruschetta/Fri, 05 Jul 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/aprikosen-mohn-bruschetta/Sommerliches Wetter und im Kühlschrank herrscht fast Leere! eine schnelle Zwischenmahlzeit soll her - Bruschetta wäre ideal, aber keine Tomaten im Haus ?https://www.kochessenz.de/post/lauwarmer-spargel-wildkraeuter-salat-mit-mandelcroutons/Mon, 20 May 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lauwarmer-spargel-wildkraeuter-salat-mit-mandelcroutons/Manchmal kommt es anders als man denkt - auf der Suche nach neuen Spargel-Rezepten geriet ich auf die e&t-Seite und entdeckte eine Spargel-Mohn-Variante, die mich sehr interessierte.https://www.kochessenz.de/post/gebratener-blumenkohl-mit-giersch-linsen/Sat, 18 May 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gebratener-blumenkohl-mit-giersch-linsen/Der Frühling ist endlich da! Beziehungsweise die Kräuter, die dieses Jahr so wenig Zeit haben, schießen nun alle gleichzeitig aus der Erde.https://www.kochessenz.de/post/wolfsbarsch-mit-fenchelsalat/Thu, 16 May 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wolfsbarsch-mit-fenchelsalat/Beim Kochbuchblättern fällt mir Björn Freitags Sterne-Snack-Buch in die Hand. Nette Sachen, auch wenn mir “Sterne” teilweise ein bisschen hoch gegriffen scheint… Da uns heute ein ruhiger Abend bevorsteht, kann es auch mal wieder was Nettes zu essen geben.https://www.kochessenz.de/post/spargel-hollandaise-schinken-kartoffeln-luxuspizza/Wed, 01 May 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargel-hollandaise-schinken-kartoffeln-luxuspizza/Der Mai ist gekommen - pünktlich zum Tag der Arbeit lockt uns strahlendes Frühlingswetter hinaus in den Garten.https://www.kochessenz.de/post/kardamom-haehnchen-mit-schwarzwurzelreis/Sun, 27 Jan 2013 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kardamom-haehnchen-mit-schwarzwurzelreis/Sonntag abend - zwei Hühnerbeine wollen zubereitet werden, nur wie? Zum Glück gibt es das Internet, ich finde ein Rezept von Tim Mälzer, dessen Hühnerteil mich anspricht.https://www.kochessenz.de/post/gratinierter-spitzkohl-mit-pici-arrabiata/Fri, 28 Dec 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gratinierter-spitzkohl-mit-pici-arrabiata/Das letzte selbstgekochte Essen in diesem Jahr - ab morgen bleibt die Küche kalt.https://www.kochessenz.de/post/gratinierte-orangen-fenchel-miesmuscheln-mit-curry-brunoise/Sun, 16 Dec 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gratinierte-orangen-fenchel-miesmuscheln-mit-curry-brunoise/Ein verregneter 3. Advent lädt zum Experimentieren ein. Ich habe Muscheln gekauft, eigentlich sollten die “ganz normal” gekocht und gegessen werden.https://www.kochessenz.de/post/quinoa-pilz-taler-mit-roter-bete/Sat, 17 Nov 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/quinoa-pilz-taler-mit-roter-bete/Reste-Essen: ich habe noch gekochten Quinoa im Kühlschrank und die Gemüsekiste enthält noch rote Bete, die ebenfalls langsam gegessen werden sollte.https://www.kochessenz.de/post/laugenbroetchen/Fri, 26 Oct 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/laugenbroetchen/Skandal! E500 im Backwerk! Und es ist noch nicht einmal deklarierungspflichtig!https://www.kochessenz.de/post/gorgonzola-kohlrabi-mit-safranrisotto/Sat, 25 Aug 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gorgonzola-kohlrabi-mit-safranrisotto/Heute versuche ich gar nicht, durch neue eigene Kreationen zu aufzufallen und setze auf Nachgekochtes.https://www.kochessenz.de/post/004-08-19-gruner-garten-gazpacho/Sun, 19 Aug 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/004-08-19-gruner-garten-gazpacho/Gerade aus dem Urlaub zurück, wuchert uns der Garten schon fast ins Haus.https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-kokos-birne-curry/Sun, 10 Jun 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-kokos-birne-curry/Was da so gefährlich auf dem Herd brodelt, ist das Resultat eines Experiments, von dem ich nicht geglaubt habe, dass es funktionieren wird.https://www.kochessenz.de/post/gebratene-semmelknoedel-mit-estragon-champignons/Sat, 09 Jun 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gebratene-semmelknoedel-mit-estragon-champignons/Es muss mal wieder schnell gehen - nach einem Renovierungswochende (ja, immer noch!https://www.kochessenz.de/post/japanischer-knoeterich-mit-lammbratwurst/Sat, 12 May 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/japanischer-knoeterich-mit-lammbratwurst/Heute kommt ein Exot ins Essen, der eigentlich inzwischen heimischer ist als der Inhalt von sagen wir einer Guacamole.https://www.kochessenz.de/post/ananas-mit-minzzucker/Mon, 30 Jan 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ananas-mit-minzzucker/Beim Blättern in alten Kochbüchern stolpere ich über dieses “Rezept” von Jamie Oliver.https://www.kochessenz.de/post/ueberbackene-schwarzwurzel-mit-raeucherlachs/Sun, 08 Jan 2012 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ueberbackene-schwarzwurzel-mit-raeucherlachs/Schnelle Winterküche: ich schäle einige Stangen Schwarzwurzel unter Wasser, so verfärbt sich das Gemüse nicht so schnell.https://www.kochessenz.de/post/mit-garnelen-gefuellter-fenchel-auf-kartoffel-kraeutersaitling-brunoise/Tue, 20 Dec 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/mit-garnelen-gefuellter-fenchel-auf-kartoffel-kraeutersaitling-brunoise/Da bin ich mal wieder - die längere Blogpause ist dem ereignisreichen Arbeitsalltag und den vielen Privatprojekten geschuldet, nicht jedoch der mangelnden Koch- Ess- und Schreiblust.https://www.kochessenz.de/post/vegane-dominosteine/Mon, 14 Nov 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/vegane-dominosteine/Das Grande Finale beim Weihnachtskeks-Wochenende ist immer die Produktion der Dominosteine, an der alle gemeinsam zusammenwirken.https://www.kochessenz.de/post/asiatisch-angehauchte-zwiebelschiffchen-mit-blaetterteig/Thu, 10 Nov 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/asiatisch-angehauchte-zwiebelschiffchen-mit-blaetterteig/Gefüllte Zwiebeln sind bei mir schon lange auf der Liste der herzustellenden Gerichte.https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-suppe-mit-curry-rosenkohl-und-vogelmiere/Wed, 09 Nov 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-suppe-mit-curry-rosenkohl-und-vogelmiere/Feierabend - ein schnelles Abendessen muss her. Zum Glück habe ich gestern schon zwei mittelgroße Rote-Bete-Knollen gegart, die kann ich nun gut verarbeiten.https://www.kochessenz.de/post/lieblings-kartoffelbrot/Thu, 03 Nov 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lieblings-kartoffelbrot/Es ist der Star meiner Alltagsbäckerei - ein Brot aus Hefe-Kartoffelteig, dass sich schon in verschiedensten Kombinationen in unseren Brotkonsum eingeschlichen hat und so langsam das gekaufte Dinkelbrot verdrängt.https://www.kochessenz.de/post/salzseebrot/Fri, 28 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/salzseebrot/Der Food Blogger ist ja trendmäßig immer auf dem aktuellsten Stand.https://www.kochessenz.de/post/superschlerkiger-schokokuchen-mit-roter-bete/Wed, 26 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/superschlerkiger-schokokuchen-mit-roter-bete/Ich bin ja normalerweise kein großer Schokoliebhaber und Backen gehört auch eher zu den Randgebieten meines kulinarischen Schaffens.https://www.kochessenz.de/post/ueberbackener-chicoree-mit-linsenpueree/Tue, 25 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ueberbackener-chicoree-mit-linsenpueree/Heute gibts mal wieder vegetarisch. Chicoree steht schon seit langem auf der Liste, aber irgendwie gelingt es dem unter lila Papier verborgenen Gemüse im Supermarkt immer, nicht auf sich aufmerksam zu machen.https://www.kochessenz.de/post/wirsingfrikadellen-mit-spiegelei/Mon, 24 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wirsingfrikadellen-mit-spiegelei/Liebt Ihr auch so die Zeitschriftenauslagen in Wartezimmern von Ärzten? 28 Ausgaben “Goldenes Blatt”, eine AutoBild, das Ostfrieslandmagazin von 2003, etliche Vorsorgeheftchen und… juhu!https://www.kochessenz.de/post/huehnersuppe-mit-champignons-und-dinkelnudeln/Sat, 22 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/huehnersuppe-mit-champignons-und-dinkelnudeln/Der Herbst kommt und mit ihm die ersten verschnieften Tage. Was hilft da besser als ein kräftiges Hühnersüppchen?https://www.kochessenz.de/post/kalbsleber-mit-curryroestzwiebeln-und-walnuss-kartoffel-pl%C3%A4tzchen/Fri, 21 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kalbsleber-mit-curryroestzwiebeln-und-walnuss-kartoffel-pl%C3%A4tzchen/Ein seltener Glücksfall ist eingetreten - Freitag abend früh zuhause und vorher hat die Zeit sogar noch zum Einkaufen gereicht.https://www.kochessenz.de/post/schneller-kraeuterkuerbis/Mon, 17 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/schneller-kraeuterkuerbis/kräuterkürbis ganz schnell -++- kleinen hokkaido in spalten schneiden -++- halbe gemüsezwiebel in ringe -++- beide zusammen in der pfanne anbraten -++- dann mit ein wenig gemüsebrühe und majoran gar dünsten (10 min) -++-basmatireis dazu kochen -++- schnell noch ein paar der späten wildkräuter draußen im garten pflücken -++- kapuzinerkresse, gänseblümchen, vogelmiere, giersch, brennnessel, gundermann -++- dazu brennnesselsamen mit alten vollkornbrotkrümeln in viel butter rösten -++- zwei stückchen brokkolirest dazu -++- kräuter gehackt über das gemüse geben -++- foto mit iphone -++- fertig, genießen!https://www.kochessenz.de/post/yabba-dabba-doo/Thu, 13 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/yabba-dabba-doo/Steinzeitküche - das Wort fiel mir direkt ins Auge neulich in der Tageszeitung.https://www.kochessenz.de/post/selleriepueree-mit-lammfilet/Tue, 11 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/selleriepueree-mit-lammfilet/Ja, die Reihenfolge stimmt! Ich liebe Lammfilet, aber Selleriepüree ist ein Highlight, dass ich eigentlich nur aus Gründen der Fotogenität mit etwas “Beilage” drapiert habe.https://www.kochessenz.de/post/teil-carpaccio-von-roter-und-gelber-bete/Tue, 11 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/teil-carpaccio-von-roter-und-gelber-bete/Lange nicht mehr gesehen - ein gelbe Bete liegt im Gemüseregal meines Superbiomarkts.https://www.kochessenz.de/post/ruehrei-mit-senfsauce/Mon, 10 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ruehrei-mit-senfsauce/Der Fischhändler des Vertrauens hat mir eine Senfsauce als Goodie eingepackt - nur will ich sie nicht zum Fisch verwenden.https://www.kochessenz.de/post/kartoffel-safran-suppe-mit-wittling/Sun, 09 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kartoffel-safran-suppe-mit-wittling/Der Tag ist grün-gelb-braun herbstlich, es beginnt am Abend zu regnen.https://www.kochessenz.de/post/pastinaken-steinpilz-suppe/Fri, 07 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pastinaken-steinpilz-suppe/Nigel Slater liebt Pastinaken. Deswegen finden sich in seinem großartigen Gemüsegarten- und -kochbuch Tender auch eine ganze Menge Rezepte zum Thema.https://www.kochessenz.de/post/heilbutt-mit-pilzreis/Wed, 05 Oct 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/heilbutt-mit-pilzreis/Der letzte Heilbutt ist lange genug her. So nutze ich die Vorbeifahrt an Ibbenbühren, um den Lieblingsfischhändler vom Münsteraner Markt an seinem Stammsitz um ein gutes Stück Heilbuttfilet zu erleichtern.https://www.kochessenz.de/post/szechuanschnitzel-mit-ingwer-maracuja-pueree/Thu, 29 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/szechuanschnitzel-mit-ingwer-maracuja-pueree/Experiment. Ich habe vier kleine Kalbsschnitzel, insgesamt 150 Gramm, dünn geschnitten und möchte mal was anderes als immer nur “Wiener”.https://www.kochessenz.de/post/suesssaure-hagebutten/Tue, 27 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/suesssaure-hagebutten/Wir hatten ein schönes Wochenende. Das fast noch sommerliche Frühherbstwetter hat uns zum Sammeln verleitet, Berge von Vogelbeeren, Schlehen, Weißdorn, Wildäpfeln und -birnen und eben Hagebutten haben wir nun auf dem Küchentisch.https://www.kochessenz.de/post/zwiebel-pflaumenkuchen/Fri, 23 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/zwiebel-pflaumenkuchen/Das ist Prozesseffizienz - Zwiebel- und Pflaumenkuchen in einem! Inspiriert durch ein altes e&t-Rezept versuche ich heute, einen Zwiebelkuchen etwas charmanter hinzubekommen als im üblichen Classic Stil - leichter soll er sein, fruchtig, knusprig, eher wie ein Flammkuchen.https://www.kochessenz.de/post/geschmolzene-waldmeistertomaten-und-holunderlauch-mit-chicken-nuggets/Thu, 22 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/geschmolzene-waldmeistertomaten-und-holunderlauch-mit-chicken-nuggets/Dunkelheit. Schritte. Die Tür öffnet sich knarrend und es wird plötzlich blendend hell.https://www.kochessenz.de/post/auberginen-tomaten-suppe-mit-basilikumcreme/Thu, 15 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/auberginen-tomaten-suppe-mit-basilikumcreme/Es geht weiter mit dem Suppenvergnügen! Ich hatte ja vorgestern geschrieben, dass ich für zwei Suppen eingekauft habe.https://www.kochessenz.de/post/rote-linsen-eintopf-mit-garnelen/Tue, 13 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rote-linsen-eintopf-mit-garnelen/Endlich mal wieder ein Heimatabend! Schnell fahre ich nach Feierabend zum Superbiomarkt und kaufe Zubehör für zwei amerikanische Suppen, die ich heute morgen beim Stöbern in Garland’s Lodge gefunden habe.https://www.kochessenz.de/post/ofenkartoffel-mit-kraeuterschmand-und-gebratenen-mischpilzen/Tue, 06 Sep 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ofenkartoffel-mit-kraeuterschmand-und-gebratenen-mischpilzen/Heute ist mir nach etwas Rustikalem. Beim Biomarkt liegen riesige Kartoffeln, eine davon wandert in den Korb - fast ein Pfund wiegt sie.https://www.kochessenz.de/post/fenchelauflauf/Tue, 30 Aug 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/fenchelauflauf/Ein Klassiker in meiner Küche: überbackener Fenchel mit Pilzen. Ich nehme für eine Person 200 g Kartoffeln und 2 kleinere Fenchelknollen.https://www.kochessenz.de/post/blumenkohl-kraeuter-forellen-gemenge/Fri, 19 Aug 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/blumenkohl-kraeuter-forellen-gemenge/Neulich unterwegs fiel mir in einer der vielen Kochzeitschriften ein Rezept mit Blumenkohl auf - im Ganzen gedünstet und mit Radieschen-Kräuterbutter begossen.https://www.kochessenz.de/post/kokos-brennnessel-suppe/Fri, 22 Jul 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kokos-brennnessel-suppe/Ein einfaches schnelles Rezept, zu dem viele Varianten kursieren. Ich halte diese für die Beste.https://www.kochessenz.de/post/wilde-hausmannskost/Mon, 11 Jul 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wilde-hausmannskost/Urlaubszeit ist die Zeit der kulinarischen Entbehrungen - wer einmal an der klassischen Ausflugsgastronomie entlang geradelt ist -wie ich gerade am Dortmund-Ems-Kanal-, weiß, wovon ich spreche.https://www.kochessenz.de/post/suess-saure-gruene-nuesse/Tue, 28 Jun 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/suess-saure-gruene-nuesse/Achtung Weckruf! Genau jetzt ist es an der Zeit, grüne Walnüsse zu pflücken und zu eingelegten Köstlichkeiten zu verarbeiten - zumindest hoffe ich, dass sie das werden.https://www.kochessenz.de/post/spitzwegerichrahmsuppe/Sun, 12 Jun 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spitzwegerichrahmsuppe/Heute ist Sammeltag! Durch den heißen Frühling sind alle Wildkräuter dieses Jahr in schneller Notblüte unterwegs.https://www.kochessenz.de/post/kugelzucchini-mit-pfifferlingspueree/Sat, 11 Jun 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kugelzucchini-mit-pfifferlingspueree/Der Zucchino ist uns ja eher als blasser -manche sagen: langweiliger- Zeitgenosse bekannt.https://www.kochessenz.de/post/schwarzwaldmeisterspargel/Tue, 31 May 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/schwarzwaldmeisterspargel/Ich bin von einer Sommergrippe angeschlagen, will aber trotzdem was Gutes essen.https://www.kochessenz.de/post/rosenkohl-passionsfrucht-salat/Mon, 31 Jan 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rosenkohl-passionsfrucht-salat/So langsam kann man meine Baustelle wieder als Wohnung identifizieren und vor allem auch den Raum ausfindig machen, der einmal die Küche werden soll.https://www.kochessenz.de/post/der-schlehenlikoer-ist-fertig/Fri, 28 Jan 2011 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/der-schlehenlikoer-ist-fertig/Es wird wieder kalt! Da kommt der im September aufgesetzte Schlehenlikor gerade richtig.https://www.kochessenz.de/post/apfel-rote-bete-saft/Thu, 04 Nov 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/apfel-rote-bete-saft/Neulich in Vorpommern konnte ich den Apfel-Rote-Bete-Saft der Mosterei Remy probieren.https://www.kochessenz.de/post/radicchio-feigen-quinoa/Wed, 27 Oct 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/radicchio-feigen-quinoa/Manchmal ensteht die Idee zu einem Gericht wie ein Crescendo - erst ist der Wunsch nach einer Zutat da, und während sie schon in Bearbeitung ist, kommen erst nach und nach die weiteren Bausteine dazu, ohne Planung, sondern aus einer natürlichen Harmonie - und um die lyrische Komposition wieder auf den Boden der Tatsachen zu bringen: manchmal schlicht aus den häuslichen Vorräten, die verbraucht werden müssen, Das Ergebnis ist nicht vorhersehbar und oft - nun, “interessant”.https://www.kochessenz.de/post/fasanenbrust-mit-apfelsauce/Tue, 26 Oct 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/fasanenbrust-mit-apfelsauce/Noch mehr Beute vom Markt - ein ganzer Fasan für 8,95!https://www.kochessenz.de/post/stint-mit-kartoffel-rote-bete-salat/Sun, 24 Oct 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/stint-mit-kartoffel-rote-bete-salat/Der Fischhändler d.V. hat Stint und überzeugt mich, dass ich keine Friteuse brauche, um diesen Kleinfisch zu verarbeiten.https://www.kochessenz.de/post/hirschsteak-mit-bohnenmus-und-rote-bete-salat/Sun, 24 Oct 2010 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/hirschsteak-mit-bohnenmus-und-rote-bete-salat/Die Beute auf dem Markt gestern war ergiebig - unter anderem habe ich ein schönes kompaktes Hirschrückensteak erlegt.https://www.kochessenz.de/post/steinpilze-mit-fenchelsaat/Mon, 04 Oct 2010 17:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/steinpilze-mit-fenchelsaat/Nach der Kürbisprozedur am letzten Wochenende war dann da noch der Korb mit den Steinpilzen… Mal abgesehen davon, dass der Kilokorb mit Steinpilzen beim Nachwiegen zuhause nur 850 Gramm hatte, waren die Pilze ausgezeichnet.https://www.kochessenz.de/post/konfierter-knoblauch/Mon, 04 Oct 2010 10:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/konfierter-knoblauch/Beim Herbstkochen lagen auch noch 2 Knollen Knoblauch im Kühlschrank, die verarbeitet werden wollten.https://www.kochessenz.de/post/ingwer-kuerbis-suess-sauer/Fri, 01 Oct 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ingwer-kuerbis-suess-sauer/Die Herbstküche geht weiter - der große Kürbis hat auch noch für ein paar Gläser eingelegten Kürbis gereicht.https://www.kochessenz.de/post/kuerbis-cashew-pesto-mit-roestbrot/Thu, 30 Sep 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kuerbis-cashew-pesto-mit-roestbrot/Herbstküche - nach einer längeren Pause macht es wieder einmal richtig Spaß, mich am Wochenende ein wenig in der Küche auszutoben.https://www.kochessenz.de/post/seeteufel-mit-gef%C3%BClltem-kohlrabi/Sun, 15 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/seeteufel-mit-gef%C3%BClltem-kohlrabi/Samstag ist Markttag - und was liegt näher am ersten freien Samstag seit Menschengedenken, endlich mal wieder richtig auf dem Markt zu shoppen?https://www.kochessenz.de/post/lammleber-mit-bohnen-pfifferling-pueree/Sat, 14 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lammleber-mit-bohnen-pfifferling-pueree/Ein Rezept in Oskar Martis “Sommer in der Küche” weckt meine Aufmerksamkeit.https://www.kochessenz.de/post/birnen-blaubeern-muesli/Thu, 12 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/birnen-blaubeern-muesli/Guten Morgen! Birne, Blaubeere, Haferflocken, Leinsamen, Sanddornsaft, Birnendicksaft, Joghurt - das gibt gute Laune und Kraft für zwei :)https://www.kochessenz.de/post/fischduo-mit-wildkraeuterreis/Wed, 11 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/fischduo-mit-wildkraeuterreis/Resteessen der besonderen Art: vom Münsteraner Kochwochenende waren noch zwei kleine Doradenfilets und ein Lachsforellenfilet im Tiefkühler.https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-cacio-e-pepe/Tue, 10 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-cacio-e-pepe/Endlich komme ich dazu das römische Pastagericht von Jutta nachzukochen - wie es sich gehört mit kleinen Variationen - oder in diesem Fall besser Ergänzungen.https://www.kochessenz.de/post/fischauflauf-mit-spinat/Sun, 08 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/fischauflauf-mit-spinat/Fischauflauf ist eine der Leckereien aus WG-Zeiten, an die ich mich später nie mehr so unbekümmert herangetraut habe wie damals.https://www.kochessenz.de/post/eier-bratreis-mit-currytofu/Sat, 07 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/eier-bratreis-mit-currytofu/Der Resteverwerter ist da! Eine Schüssel Reis steht noch im Kühlschrank und eine Packung Tofu harrt nun auch schon einige Zeit ihrem Schicksal entgegen.https://www.kochessenz.de/post/bunter-gemuese-couscous-mit-zucchinistreifen/Tue, 03 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/bunter-gemuese-couscous-mit-zucchinistreifen/Schon wieder ein Schnellgericht nach der Dienstreise. Im Moment bin ich viel unterwegs, da kommt es mir zugute, immer ein paar Vorräte im Haus zu haben, die ein kurzentschlossenes Abendessen ermöglichen.https://www.kochessenz.de/post/wiener-schnitzel-mit-rotem-kartoffelsalat/Sun, 01 Aug 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wiener-schnitzel-mit-rotem-kartoffelsalat/Jetzt endlich mal wieder - Wiener Schnitzel ganz traditionell. Dazu gibt es einen aromatischen rot-grünen Kartoffelsalat.https://www.kochessenz.de/post/mascarpone-spinat-spaghetti/Fri, 30 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/mascarpone-spinat-spaghetti/Ein schnelles Freitagsabendessen nach einer Dienstreise. Ein halbes Pfund Champignons schneide ich nach dem Putzen schnell in dünne Scheiben.https://www.kochessenz.de/post/pastishuhn-a-la-pastaciutta/Tue, 27 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pastishuhn-a-la-pastaciutta/Heute will ich mich mal wieder ans Hühnerbraten geben. Und weil Alltag ist, gibt es nur zwei Keulen.https://www.kochessenz.de/post/avocado-eis-mit-sesamkrokant/Sun, 25 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/avocado-eis-mit-sesamkrokant/Eis als Nahrungsersatz ist out - die Temperaturen sind wieder soweit im sommerlichen Normal, dass der Eisgenuss wieder auf die Zwischenzeit verbannt wird.https://www.kochessenz.de/post/fenchel-schafskaese-blaetterteigtaschen/Fri, 23 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/fenchel-schafskaese-blaetterteigtaschen/Ich bin zurück aus Luxemburg. Und nach der langen Fahrt habe ich keine Lust auf viel Kocherei.https://www.kochessenz.de/post/hueftsteak-mit-pfifferlingen-und-kartoffelgratin/Thu, 22 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/hueftsteak-mit-pfifferlingen-und-kartoffelgratin/Darf man ein Gericht posten, das man schon hatte? Man darf, wenn das Gericht aus Einzelteilen besteht, die schon dran waren, aber in dieser Kombination noch nicht vorgestellt wurden.https://www.kochessenz.de/post/tagliatelle-mit-roestgemuese/Tue, 20 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/tagliatelle-mit-roestgemuese/Da ich meinem Kühlschrank gerade Diät verpasst habe - er quillt fast über und muss nun endlich mal geleert werden - suche ich mir Zubehör für ein leichtes Abendessen.https://www.kochessenz.de/post/birnen-bohnen-gelee-mit-speck/Sat, 17 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/birnen-bohnen-gelee-mit-speck/Heute kochen wir mit Freunden! Beim freitäglichen Einkauf auf dem Biomarkt habe ich spontan ein paar dicke Bohnen mitgenommen, weil die bei unseren Gästen vorab auf Stirnrunzeln stießen.https://www.kochessenz.de/post/kraeuter-reiswaffeln-mit-gazpacho-eis/Wed, 14 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kraeuter-reiswaffeln-mit-gazpacho-eis/Ist es draußen schwül und heiß, hilft Dir nur Gazpacho-Eis!https://www.kochessenz.de/post/unmotiviertes-gemuesecurry-mit-interessanten-austernpilzen/Tue, 13 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/unmotiviertes-gemuesecurry-mit-interessanten-austernpilzen/Es ist immer noch heiß… Heute bin ich nicht so richtig in Kompositionsstimmung, ein paar asiatisch anmutende Zutaten im Kühlschrank (Chinakohl, Möhren, Ingwer, Knoblauch) verdichten sich zu einem Gemüsecurry, dazu gibt es Reis.https://www.kochessenz.de/post/gebackener-feta-mit-orangen-zucchini/Mon, 12 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gebackener-feta-mit-orangen-zucchini/Sommer, Sommer, Sommer - bei 29° in der Küche fällt es schwer, auf andere Gerichte zu kommen als Melonen-Sorbet oder Gazpacho.https://www.kochessenz.de/post/dinkelspaghetti-mit-dicken-bohnen-und-speck/Fri, 09 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/dinkelspaghetti-mit-dicken-bohnen-und-speck/Schon wieder Spaghetti! Im Sommer ist das ein schönes Gericht, schnell gemacht und man kann leichte Sachen dazu essen.https://www.kochessenz.de/post/panzanella/Thu, 08 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/panzanella/Das Rezept hat sich schon neulich auf den griechischen Fischteller gemogelt, dabei ist es ur-italienisch.https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-mit-kapern-anchovi-butter/Tue, 06 Jul 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-mit-kapern-anchovi-butter/Sabine hat das Originalrezept geschickt, Stefanie hat mich heute mit ihrem Post daran erinnert, dass ich es auch kochen wollte.https://www.kochessenz.de/post/curry-spitzkohl-mit-suesskartoffel-brunoise/Wed, 30 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/curry-spitzkohl-mit-suesskartoffel-brunoise/Es muss mal wieder was Vegetarisches geben! Und jetzt gibt diese netten kleinen Spitzkohlköpfe, da kann man doch was draus machen.https://www.kochessenz.de/post/spargel-fenchel-salat-mit-garnelen/Tue, 29 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargel-fenchel-salat-mit-garnelen/Nachlese: Die Idee zu diesem Salat kam Lena bei der Planung unseres Fisch-Menus.https://www.kochessenz.de/post/neue-kartoffeln-mit-queller-paprika-gemuese/Mon, 28 Jun 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/neue-kartoffeln-mit-queller-paprika-gemuese/Noch ein Überbleibsel vom Einkauf für das Kochwochenende - ein Päckchen Queller.https://www.kochessenz.de/post/mini-sepia-mit-linsenlasagne/Mon, 28 Jun 2010 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/mini-sepia-mit-linsenlasagne/Nachlese vom Kochwochenende - Mein Fischhändler hat mir aufgrund unseres Großeinkaufs eine Handvoll Mini-Sepia spendiert, die nicht so recht ins geplante Geschehen passten.https://www.kochessenz.de/post/kingklip-with-foglie-dulivo/Wed, 23 Jun 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kingklip-with-foglie-dulivo/Schnellgericht - hab heute “versehentlich” Fisch gekauft, weil ich für’s Samstagdinner beim Fischhändler zum Vorbestellen war.https://www.kochessenz.de/post/joghrt-holunderbl%C3%BCten-rosmarin-eis/Wed, 23 Jun 2010 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/joghrt-holunderbl%C3%BCten-rosmarin-eis/Ach, die Eismaschine! Anlässlich des geplanten wochenendlichen Dinners gibt es wieder einen Investitionsschub im Hause kochessenz.https://www.kochessenz.de/post/gegrillte-huehnerbrust-mit-mini-gewuerzkartoffeln-und-fenchelsalat/Sun, 20 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gegrillte-huehnerbrust-mit-mini-gewuerzkartoffeln-und-fenchelsalat/Endlich kommen die neuen Kartoffeln aus dem Münsterland! der nasskalte Frühling hat für ordentliche Verspätung gesorgt, aber nun gab es gerade die ersten, darunter noch sehr winzige.https://www.kochessenz.de/post/holunderhaehnchen-mit-wuerzreis-und-spargel/Sun, 13 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/holunderhaehnchen-mit-wuerzreis-und-spargel/Der heutige Holunderblütentag hat ein Nebenprodukt ergeben - ich habe Hähnchenbrustfilet in einer Marinade mit Holunderblüten eingelegt.https://www.kochessenz.de/post/kraeuter-spargel-lasagne/Sat, 12 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kraeuter-spargel-lasagne/Hallo-o! Die Spargelzeit ist noch nicht zu Ende! Daher kommt in diesem Haushalt wöchentlich mindestens ein Kilo unter das Messer, meistens zwei.https://www.kochessenz.de/post/kraeuterpasta-mit-letscho/Fri, 11 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kraeuterpasta-mit-letscho/Das Ende einer Woche mit vielen Reisen ist da - ich komme endlich mal wieder in der eigenen Küche zum Zuge.https://www.kochessenz.de/post/holunderbluetenessig/Thu, 10 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/holunderbluetenessig/Der gewiefte Koch recycelt wo er kann - so auch Oskar Marti.https://www.kochessenz.de/post/bunter-wildkraeutersalat/Sun, 06 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/bunter-wildkraeutersalat/Plötzlich ist es Hochsommer! Das Geburtstagsbüffet, zum dem wir heute eingeladen waren, war reichlich.https://www.kochessenz.de/post/suesser-spargelsalat/Fri, 04 Jun 2010 21:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/suesser-spargelsalat/Von den Spargelresten ist immer noch was da, so experimentiere ich ein wenig.https://www.kochessenz.de/post/pasta-mit-spargel-und-pfifferlingen/Fri, 04 Jun 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pasta-mit-spargel-und-pfifferlingen/Resteessen! Ich bin früh dran mit den ersten Pfifferlingen, beim diesjährigen feuchten Frühling sind sie anscheinend gut gewachsen.https://www.kochessenz.de/post/holunderblueten-sirup/Thu, 03 Jun 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/holunderblueten-sirup/Heute starte ich mein privates Holunderblüten-Event! Endlich beginnen die Büsche zu blühen, und wir haben heute vormittag bei prächtigem Frühlingswetter zum ersten Mal welche einsammeln können.https://www.kochessenz.de/post/pipe-rigato-con-asparago-e-funghi/Thu, 27 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pipe-rigato-con-asparago-e-funghi/Gerade aus Rom zurück, muss es einfach Pasta sein! Bis zum Kochevent am Samstag in Hamburg kann ich nicht mehr warten.https://www.kochessenz.de/post/kraeuterkabeljau-mit-salat/Sun, 16 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kraeuterkabeljau-mit-salat/Schnelles Dinner. 2 Tomaten, kleingeschnitten 2 Zweige Waldmeister, abgezupft und leicht angetrocknet 1/2 Schalotte, klein geschnitten 2 EL Weißweinessig 2 EL Olivenöl, das Gute Pfeffer Salz alles ohne Öl erstmal eine Viertelstunde ziehen lassen und dann das Öl hinzugeben.https://www.kochessenz.de/post/bratspargel-mit-tomatennudeln/Fri, 14 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/bratspargel-mit-tomatennudeln/Wir Foodies sind ja Herdentiere. Kaum erscheint ein attraktiver Blogeintrag über ein neues oder lange nicht beachtetes Rezept, sagen wir uns alle “das will ich auch kochen!https://www.kochessenz.de/post/buntes-gemuese-mit-zimtbulgur/Thu, 13 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/buntes-gemuese-mit-zimtbulgur/Frei nach Schuhbeck krame ich im Gemüsefach und befördere so einiges zutage.https://www.kochessenz.de/post/spargel-brokkoli-bruschetta/Wed, 12 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargel-brokkoli-bruschetta/Hab ich schonmal erwähnt, dass ich ausgefallene Sandwiches liebe? Leider bekommt man unterwegs ja meist nur labbriges Toastbrot mit Pressschinken und Plastikkäse, schluckbar gemacht durch E-versuchte sogenannte Remoulade.https://www.kochessenz.de/post/spargel-auf-wildkraeuterspinat-mit-lachs/Tue, 11 May 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargel-auf-wildkraeuterspinat-mit-lachs/Sonntagmorgen in den Münsteraner Wiesen… Zwei verdächtige Gestalten in dicken Wanderstiefeln und mit Schere bewaffnet schleichen durch die Gegend, auf der Jagd nach wildem Gemüse.https://www.kochessenz.de/post/loewenzahnbluetensuppe/Tue, 11 May 2010 18:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/loewenzahnbluetensuppe/Löwenzahn-Kehraus ;) Ein Rezept von Oskar Marti, ein Schweizer Koch, der gerne und viel mit Wildkräutern kocht und dies sehr schön in vier jahreszeitlichen Büchern dokumentiert.https://www.kochessenz.de/post/pferdesteak-mit-kartoffel-loewenzahn-gratin/Sun, 09 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pferdesteak-mit-kartoffel-loewenzahn-gratin/Die Begeisterung beim Kräutersammeln hat zu einer unerwartet hohen Anzahl an Löwenzahnknospen geführt.https://www.kochessenz.de/post/spargelcremesuppe-mit-vanille/Sat, 08 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargelcremesuppe-mit-vanille/Die Marktschreier überbieten sich gegenseitig, endlich ist der Spargelhandel in vollem Schwung.https://www.kochessenz.de/post/knuspernudeln-mit-tofu-und-spinat/Thu, 06 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/knuspernudeln-mit-tofu-und-spinat/Ein schnelles Abendgericht aus Resten nach der Rückkehr von einer Dienstreise:https://www.kochessenz.de/post/loewenzahn-mascarpone-brot/Wed, 05 May 2010 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/loewenzahn-mascarpone-brot/Eine kleine Stärkung nach dem Nachhausekommen und bevor der Abend beginnt:https://www.kochessenz.de/post/sesam-nuggets-mit-thaispargel-und-korianderpueree/Sun, 02 May 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/sesam-nuggets-mit-thaispargel-und-korianderpueree/Heute muss es schnell gehen, es gibt noch viel zu tun.https://www.kochessenz.de/post/blumenkohlcurry-mit-gruenem-spargel/Mon, 19 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/blumenkohlcurry-mit-gruenem-spargel/Spargel, jetzt geht es richtig los… der erste grüne Spargel kommt zwar noch aus Italien, ist aber für dieses Alltagsgericht gut genug.https://www.kochessenz.de/post/gebackener-spargel-mit-apfel-rotwein-sauce/Sun, 18 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gebackener-spargel-mit-apfel-rotwein-sauce/Wochenende bei den Eltern - wie wollen wir da zu unserer notwendigen Spargelration kommen?https://www.kochessenz.de/post/spargel-mit-polnischer-sauce/Fri, 16 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargel-mit-polnischer-sauce/Auf dem Rückweg von einer Dienstreise ist mir heute kurz vor Münster der Spargelhof Hennenberg begegnet.https://www.kochessenz.de/post/spargeltoast-mit-kaninchenleber/Mon, 12 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spargeltoast-mit-kaninchenleber/Hört sich klasse an, oder? Ich hab am Samstag ein ganzes Kaninchen gekauft auf dem Markt, und was immer zuerst dran glauben muss, ist die Leber.https://www.kochessenz.de/post/kaninchen-cannelloni/Sun, 11 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kaninchen-cannelloni/Man weiß nicht, ob man lachen oder weinen soll - anscheinend folgen jetzt auch die Kochbücher dem Trend der so genannten Kochsendungen im Fernsehen.https://www.kochessenz.de/post/orangen-heilbutt-mit-pommes-duchesse/Sat, 10 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/orangen-heilbutt-mit-pommes-duchesse/Ja so ist das mit den guten Vorsätzen! Ich hab mir die Greenpeace-Liste der gefährdeten Fischarten ausgedruckt, weil ich endlich einmal als mündiger und aufgekärter Verbraucher einkaufen gehen wollte.https://www.kochessenz.de/post/tarte-aux-oranges/Fri, 09 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/tarte-aux-oranges/An Feiertagen, an denen alles besonders toll werden soll, verliert sich oft das entspannte Gefühl des Vor-Sich-Hinkochens, der Flow, weil man ja ERGEBNISSE liefern muss.https://www.kochessenz.de/post/orangen-rosmarin-polenta/Thu, 08 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/orangen-rosmarin-polenta/Die neulich dank einem Tipp von Isi hergestellten getrockneten Orangenschalen sind eine vorzügliche Würze.https://www.kochessenz.de/post/couscous-zucchini-puffer-mit-salat/Wed, 07 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/couscous-zucchini-puffer-mit-salat/Restessen mit dem übrigen Couscous von gestern: 75 g Couscous, gekocht eine kleine Zucchini, geraspelt 2 EL Holundersirup 1 Ei 1 gehäufter EL Mehl gut Salz 1 TL Fenchelsaat eine Handvoll Bärlauch, klein geschnitten ein kleines Stück Ingwer 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, gemörsert Alles zusammen mischen und in ordentlich Öl ausbraten.https://www.kochessenz.de/post/zwiebel-orangen-couscous/Tue, 06 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/zwiebel-orangen-couscous/Frühling! Blauer Himmel, es ist schon richtig warm in der Sonne und überall beginnt es zu grünen.https://www.kochessenz.de/post/lammfilet-mit-apfel-kartoffel-gratin/Mon, 05 Apr 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lammfilet-mit-apfel-kartoffel-gratin/Zum Abschluss eines aktiven Kochwochenendes gibt es Montag abend endlich das erforderliche Lamm zu essen.https://www.kochessenz.de/post/apfel-baerlauch-salat/Mon, 05 Apr 2010 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/apfel-baerlauch-salat/Irgendwas hat mich neulich mal gereizt, ein Stück Apfel in ein Bärlauchblatt zu wickeln und zu verspeisen.https://www.kochessenz.de/post/der-erste-spargel/Sun, 04 Apr 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/der-erste-spargel/Es hätte mich stutzig machen sollen - auf dem Markt gestern gab es fast nur griechischen Spargel.https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-mit-haselnusspesto/Sat, 03 Apr 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-mit-haselnusspesto/Ostern ist anscheinend diesmal dem Schnellgericht gewidmet - die Rezepte, die ich herausgesucht habe, sind alle leicht und schnell herzustellen.https://www.kochessenz.de/post/orange-curd/Sat, 03 Apr 2010 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/orange-curd/Der am Freitag hergestellte Lemon Curd ist verschwunden! Keiner weiß, wo er abgeblieben ist, nur zwei leere Gläser stehen in der Spüle!https://www.kochessenz.de/post/bulgur-mit-lachs/Fri, 02 Apr 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/bulgur-mit-lachs/Karfreitag gibt es Fisch, so war das schon immer , und so wollen wir es auch weiterhin halten - ein einfaches Essen, das trotzdem gut schmeckt.https://www.kochessenz.de/post/ueberbackene-guacamole-suppe/Fri, 02 Apr 2010 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ueberbackene-guacamole-suppe/Nach dem ersten echten Frühlingsspaziergang müssen wir uns stärken. “Vegetarisch kochen für Gäste” liegt noch auf dem Küchentisch, darin war doch diese nette Avocadosuppe… Ich hab so ungefähr auch die Zutaten beisammen, also kann ich loslegen.https://www.kochessenz.de/post/toastbrot-mit-lemon-curd/Thu, 01 Apr 2010 22:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/toastbrot-mit-lemon-curd/Und wer hat vergessen, das Brot für morgen zu kaufen? Im klerikal angehauchten Münster ist es natürlich undenkbar, am Karfreitag irgendwo Brötchen zu bekommen.https://www.kochessenz.de/post/eiercurry-nach-kerala-art/Thu, 01 Apr 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/eiercurry-nach-kerala-art/Das Ende der Fastenzeit naht - und auch wenn wir diesen Brauch nicht sehr wörtlich nehmen, gönnen wir uns vor dem Karfreitagsfisch noch einmal ein vegetarisches Gericht, diesmal aus Südwestindien beeinflusst.https://www.kochessenz.de/post/rote-porree-pie/Wed, 31 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rote-porree-pie/Oh, da waren ja noch Kartoffeln in der Kiste! Die Highland Red haben inzwischen auch Frühlingsgefühle und treiben munter-rosa vor sich hin.https://www.kochessenz.de/post/asiatische-nudelsuppe/Tue, 30 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/asiatische-nudelsuppe/Wie schön, wenn man ein paar Essentials im Hause hat, dann wird aus jeder Restsammlung ohne viel Aufwand ein vernünftiges Abendessen… Heute also Suppe, mit Kokos und rotem Curry asiatisch motiviert.https://www.kochessenz.de/post/tomatennudeln-mit-zucchini-und-bohnenkraut/Mon, 29 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/tomatennudeln-mit-zucchini-und-bohnenkraut/Und schon wieder ein Schuhbeck-Rezept! Neben der aufwändigeren Wochenendküche gibt es auch durchaus Alltagstaugliches.https://www.kochessenz.de/post/gemandelte-huehnerbrust-mit-tomaten-aprikosen-sugo/Sun, 28 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gemandelte-huehnerbrust-mit-tomaten-aprikosen-sugo/Immer kam was dazwischen - erst der Serverumzug, dann der Urlaub.https://www.kochessenz.de/post/lasagne-mit-lachsforelle-und-wokgemuese/Sat, 27 Mar 2010 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lasagne-mit-lachsforelle-und-wokgemuese/Schuhbeck nennt diese Lasagne “offene Lasagne”. Damit meint er, dass sie nach dem Zusammenbau nicht mehr überbacken, sondern gleich verzehrt wird.https://www.kochessenz.de/post/baerlauchpestopasta-mit-spinat-und-pochiertem-ei/Sat, 27 Mar 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/baerlauchpestopasta-mit-spinat-und-pochiertem-ei/Schuhbecks Lasagne, die ich heute als Hauptgericht plane, kommt mir sehr übersichtlich vor.https://www.kochessenz.de/post/falafel/Fri, 26 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/falafel/So, jetzt müssen endlich die Kichererbsenreste weg und da fällt einem doch gleich Falafel ein - zumindest, wenn man in Schuhbecks famosem Buch “Meine Küche der Gewürze” blättert - auch wenn das Gericht dort kosmopolitisch-bayrisch “Kichererbsenpflanzerl” heißt.https://www.kochessenz.de/post/les-macaroni-arabesques/Tue, 23 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/les-macaroni-arabesques/Schnellschnell ein Abendessen nach einer späten Rückkehr aus Hamburg. gut 200g Maccaroni 1 Rest Lauchstange 4 kleine Knoblauchzehen 4 kleinere Tomaten 2 Eier 2 EL frisch geriebenen Pecorino 1/3 TL Zimt 1/2 TL Piment d’Espelette Muskatnuss Pfeffer Salz Ich hacke den Knoblauch klein und schneide den Lauch in schmale Streifen, während der Ofen vorheizt und das Nudelwasser heiß wird.https://www.kochessenz.de/post/zwoelf-gemuese-tagine/Sun, 21 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/zwoelf-gemuese-tagine/Langsam lichten sich die Reihen im Wintergemüse… Das heutige Gericht trägt dazu bei und ist inspiriert von einem Rezept aus “Vegetarisch kochen für Gäste” von Celia Brooks Brown, einem Buch, das es einfach macht, auch größere Parties fleischlos glücklich zu machen.https://www.kochessenz.de/post/topinamburp%C3%BCree-mit-ananas/Sat, 20 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/topinamburp%C3%BCree-mit-ananas/Samstag abend allein zuhaus… Die Gattin trifft eine Kollegin, so ist die Küche frei für Experimentelles.https://www.kochessenz.de/post/orangen-kartoffelpueree-mit-gebratenem-fenchel/Thu, 18 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/orangen-kartoffelpueree-mit-gebratenem-fenchel/Endlich wieder eine voll ausgestattete Küche! Im Urlaub konnte ich zwar die tägliche Mahlzeit zubereiten, aber zuhause hat man doch wesentlich mehr Freiheitsgrade - und kennt seine Werkzeuge einfach besser.https://www.kochessenz.de/post/papas-arrugadas/Tue, 16 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/papas-arrugadas/Kehraus in der Finca - am letzten Abend müssen alle Reste weg.https://www.kochessenz.de/post/papaya-avocado-tortilla/Sat, 13 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/papaya-avocado-tortilla/Nachdem wir in südlichen Gefilden heute eine riesige Papaya erstanden haben, erwacht die Experimentierlust.https://www.kochessenz.de/post/avocado-toast/Wed, 10 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/avocado-toast/Wie kocht man in der beschränkten Umgebung einer Ferienwohnung? Genau, einfach.https://www.kochessenz.de/post/gefuellte-zucchini/Mon, 08 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gefuellte-zucchini/Endlich ist die Frage gelöst - was macht man mit der ganzen Füllung, die nicht in die Zucchini passt?https://www.kochessenz.de/post/quarkkloesschen-mit-zimtpflaumen/Sun, 07 Mar 2010 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/quarkkloesschen-mit-zimtpflaumen/Lena hat sich dieses Rezept gewünscht und zum Glück ist der Winter zurückgekommen, um nicht außerhalb der Saison zu kochen.https://www.kochessenz.de/post/gr%C3%BCner-pak-choi-curry-mit-frittiertem-tofu/Sun, 07 Mar 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gr%C3%BCner-pak-choi-curry-mit-frittiertem-tofu/Umzugsessen - gestern bin ich zwar noch zum Kochen gekommen, aber nicht mehr zum Bloggen.https://www.kochessenz.de/post/schnelles-orangendessert/Fri, 05 Mar 2010 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/schnelles-orangendessert/Die Gattin möchte Nachtisch! Also zaubere ich aus diesen Restenhttps://www.kochessenz.de/post/postelein-feldsalat-mit-pilzen/Fri, 05 Mar 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/postelein-feldsalat-mit-pilzen/Wie heißt es so schön - es gibt keine Zufälle? Kaum hab ich das Postelein-Blogevent entdeckt, schon gibts im örtlichen Superbiomarkt Postelein kistenweise.https://www.kochessenz.de/post/steinpilz-tagliatelle-mit-spitzkohl/Thu, 04 Mar 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/steinpilz-tagliatelle-mit-spitzkohl/Stephs Steinpilzpasta hat mich heute angelacht, die musste ich nachmachen. Dazu gibts eine kleine “Gemüseeinlage” aus Spitzkohl, getrockneten Tomaten und Pinienkernen.https://www.kochessenz.de/post/thai-schellfisch-mit-reisnudeln/Sun, 28 Feb 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/thai-schellfisch-mit-reisnudeln/Ein guter Vorsatz für dieses Jahr war, keine Kochbücher mehr zu bunkern, aus denen dann nie gekocht wird.https://www.kochessenz.de/post/artischocken-bohnen-sandwich/Sun, 28 Feb 2010 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/artischocken-bohnen-sandwich/Der Feinkoststand auf dem Markt ist gestern von mir um ein paar kleine Artischocken, eingelegte getrocknete Tomaten und Oliven erleichert worden.https://www.kochessenz.de/post/ingwerfrikadellen/Sat, 27 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ingwerfrikadellen/Premiere beim Kochen nach Wunsch - Stefanie wünscht sich Ingwerfrikadellen mit Bulgur.https://www.kochessenz.de/post/gemuesereis/Sun, 21 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gemuesereis/Ok ihr seht, ich mein es ernst - die nächsten Posts sind mal etwas gebremste Gerichte ;) Nach dem Fasten kann ich nun endlich auch wieder für mich selber kochen, der Aufbauplaner schlägt für diesen Tag Neapolitanischen Reis vor.https://www.kochessenz.de/post/gemuesequiche/Sat, 20 Feb 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gemuesequiche/Hurra, ich kann wieder kochen - nach dem Fasten ist die zubereitungsfreie Zeit endlich vorbei.https://www.kochessenz.de/post/ich-bin-zurueck/Sat, 20 Feb 2010 10:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ich-bin-zurueck/Hallo liebe Genussfreunde, ich tauche nach einer Fastenwoche wieder auf! Mit ist es gut ergangen, habe 7 Kilo abgenommen (dabei wird es nicht bleiben, ich weiß ;)) und bin nun in den “Aufbautagen”, man muss sich ja erst langsam wieder ans Essen gewöhnen.https://www.kochessenz.de/post/start-ins-fruehjahrsfasten/Fri, 12 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/start-ins-fruehjahrsfasten/So, nun ist es soweit. Lange hab ich das vorgehabt, jetzt passt es endlich einmal zeitlich, jahreszeitlich und gefühlsmäßig, dass ich für eine Woche auf feste Nahrung verzichte.https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-with-chard/Thu, 11 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-with-chard/Fastnacht - im wahrsten Sinn des Wortes. Dies ist für ein paar Tage das letzte Rezept, da ich eine Woche mit Fasten einlege.https://www.kochessenz.de/post/speckbrot-mit-ei/Mon, 08 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/speckbrot-mit-ei/Pochierte Eier sind eine Geißel von uns Amateurköchen - immer wieder Nägelkauen, ob es denn diesmal wohl gelingen wird.https://www.kochessenz.de/post/macncheese/Sun, 07 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/macncheese/Zum Abschluss dieses kulinarischen Wochenendes gibt es “Soul Kitchen” in der Frühvorstellung (schöner Film, Futter für den Gastro-Inseltraum) Dieses unglaublich amerikanische Nudelrezept mit dem unglaublich amerikanischen Namen, nachgekocht aus “Kochlust Vegetarisch” (Dorling Kindersley Verlag, ein sehr nettes Buch).https://www.kochessenz.de/post/nierenragout/Fri, 05 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/nierenragout/Kindheitserinnerungen - früher waren Nierchen mein absoluter Favorit. Zum Geburtstag durften wir uns immer wünschen, was gekocht werden sollte.https://www.kochessenz.de/post/pastinake-huhn/Wed, 03 Feb 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pastinake-huhn/Ein winterliches Gemüse, passend zum Wetter: Pastinaken sind jetzt gut zu bekommen.https://www.kochessenz.de/post/wirsing-lasagne/Sun, 31 Jan 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wirsing-lasagne/Die Beute vom gestrigen Marktbesuch beinhaltete auch ein großes Stück eingelegten Schafskäse sowie ein paar eingelegte Mozzarellakügelchen.https://www.kochessenz.de/post/waldorfsalat/Sun, 31 Jan 2010 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/waldorfsalat/Eine kleine Recherche im Internet bringt Erstaunliches und Erschütterndes zutage - etliche “Original Waldorfsalat”-Rezepte, die zum Teil gräusliche Modifikationen sind, z.https://www.kochessenz.de/post/read-snapper-mit-gemueseauflauf/Sat, 30 Jan 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/read-snapper-mit-gemueseauflauf/“Mach doch mal wieder was Normales” bittet mich die Gattin und dem folge ich gerne, da mir die Arbeit der letzten Woche noch ein wenig nachgeht und ich dieses Wochenende mal ein bisschen abschalten möchte.https://www.kochessenz.de/post/artischockenterrine-mit-jakobsmuscheln/Sat, 30 Jan 2010 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/artischockenterrine-mit-jakobsmuscheln/Wie schön sind die Samstage, an denen man mit reicher Beute hungrig vom Markt wiederkommt und sich erst mal eine leckere Kleinigkeit zubereitet!https://www.kochessenz.de/post/huehnergemuesecremesuppe/Sun, 24 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/huehnergemuesecremesuppe/Nach dem Sport muss was Kräftiges her. Da trifft es sich gut, dass noch Reste von Gemüsepfanne mit Huhn im Kühlschrank stehen.https://www.kochessenz.de/post/linsen-birnen-lasagne/Sun, 24 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/linsen-birnen-lasagne/Sonntag ist Experimentiertag! Mir ist nach dem vielen Fleisch, das ich während meines Münchener Projektexils esse, nach Gemüse.https://www.kochessenz.de/post/wirsing-fischroulade/Sat, 23 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wirsing-fischroulade/Nach einer Woche unterwegs endlich wieder mal ein Abend am heimischen Herd.https://www.kochessenz.de/post/lammkeule-klassisch/Sun, 17 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/lammkeule-klassisch/Das Wochenende waren wir fleißig- Freunde waren zu Besuch und wir haben uns (nicht nur) aufgrund des Winterwetters die Zeit mit nettem Essen und viel Unterhaltung dabei vertrieben.https://www.kochessenz.de/post/blumenkohl-spitzkohl-auflauf/Tue, 12 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/blumenkohl-spitzkohl-auflauf/Heute mal wieder ein deftigeres Gemüsegericht, zur Abwechslung und Aufmunterung aus zwei Kohlsorten mit ordentlichen Gewürzen und einer Käseabdeckung gegen die Pölsterchenfeinde.https://www.kochessenz.de/post/gruenes-curry-mit-palmherzen/Mon, 11 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gruenes-curry-mit-palmherzen/Hallo Ihr Mittvierziger, könnt Ihr Euch noch an die Zeit vor Eurer kulinarischen Erweckung erinnern?https://www.kochessenz.de/post/pichelsteiner-stew/Sun, 10 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/pichelsteiner-stew/Dieses Gericht ist eine Kombination von Irish Stew mit Pichelsteiner. Letzteres betone ich, weil es nach einem Rezept des von mir sehr geschätzten Wolfram Siebeck entstanden ist, der die alte deutsche Variante des Stew so verfeinert hat, dass sie gourmettauglich wurde.https://www.kochessenz.de/post/thunfisch-kartoffelgratin/Sat, 09 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/thunfisch-kartoffelgratin/Manche Genüsse verkneift man sich ja aus nichtkulinarischen Gründen, wie den häufigen Genuss von einigen Fischsorten, die sich ja in freier Wildbahn durch Überfischung an der Grenze zum Aussterben bewegen.https://www.kochessenz.de/post/mafaldine/Thu, 07 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/mafaldine/A hard day’s night - nach einem anstrengenden Meeting-Tag, dem dritten in Folge, brauche ich abends ein schnelles, entspannendes Essen, das mich auch wieder ein wenig mit Energie versorgt.https://www.kochessenz.de/post/mangold-auflauf/Mon, 04 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/mangold-auflauf/Heute mal schnell und einfach, inspiriert durch Nigel Slater. 1 Mangold-Staude, weiß und grün separat geschnitten 500g Kartoffeln, gekocht, gepellt und in Scheiben 100 g Mascarpone 100 ml Schlagsahne gut 1 EL grobkörniger Senf 50 g Parmesan Pfeffer Salz Weiße Stücke vom Mangold 4 Minuten sprudelnd kochen, dann die Blätter dazugeben, bis sie weich werden.https://www.kochessenz.de/post/ravioli-scallops/Sun, 03 Jan 2010 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ravioli-scallops/Das neue Pasta!-Buch bietet trotz der beschriebenen Mängel eine Menge Inspiration für leckere Nudelgerichte, besonders die der gefüllten Art.https://www.kochessenz.de/post/orangen-mit-vanilleeis/Fri, 01 Jan 2010 21:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/orangen-mit-vanilleeis/Schlichter Nachtisch: Ein paar eingelegte Orangen wie von Claudia im foolforfood-Blog schön beschrieben.https://www.kochessenz.de/post/ravioli-steak/Fri, 01 Jan 2010 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/ravioli-steak/Der Hauptgang des heutigen Dinner besteht aus zwei “zusammengelegten” Gängen. Eigentlich müsste es ja die Pasta vorab geben, aber wir machen das heute mal zusammen.https://www.kochessenz.de/post/linsenschaumsueppchen/Fri, 01 Jan 2010 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/linsenschaumsueppchen/Die guten Vorsätze zum neuen Jahr beinhalten auf jeden Fall auch weiterhin gutes Essen!https://www.kochessenz.de/post/dinkelseele-mit-makrelencreme/Thu, 31 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/dinkelseele-mit-makrelencreme/Da war doch noch diese geräucherte kleine Makrele als Beifang des Weihnachtseinkaufs?https://www.kochessenz.de/post/tarte-tatin-chicoree/Sun, 27 Dec 2009 21:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/tarte-tatin-chicoree/Halt! Der Abschluss war der Lachs vom Ende des Universums doch noch nicht!https://www.kochessenz.de/post/asia-lachs/Sun, 27 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/asia-lachs/Wie schon angedeutet, werde ich heute das Hauptgericht fremdkochen, es folgt einem Rezept von Arthurs Tochter.https://www.kochessenz.de/post/apfel-consomme/Sun, 27 Dec 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/apfel-consomme/Zum Abschluss der weihnachtlichen Dinners gibt es heute am sonntäglichen ersten Nachweihnachtstag ein vergleichsweise leichtes und schnelles Menü.https://www.kochessenz.de/post/karibische-linsensuppe/Sat, 26 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/karibische-linsensuppe/Der Hauptgang heute ist bei uns ein Klassiker, der durch ein paar Tricks aus der e&t 12/06 verfeinert und verfremdet wird.https://www.kochessenz.de/post/avocado-tomaten-bruschetta/Sat, 26 Dec 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/avocado-tomaten-bruschetta/Heute wird es etwas rustikaler. Da der Hauptgang eine Suppe ist, gibts vorab was Handfestes.https://www.kochessenz.de/post/schokoladensouffle/Fri, 25 Dec 2009 21:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/schokoladensouffle/Abschließend an diesem Tag gibt es ein Lea-Linster-Rezept, das dem herausgebenden Brigitte-Verlag alle Ehre macht - einfach, süß, mit Gelinggarantie.https://www.kochessenz.de/post/entenbrust-mit-trueffel/Fri, 25 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/entenbrust-mit-trueffel/Dieses Hauptgericht unseres weihnachtlichen Dinners zeigt sehr schön, wie hilfreich die Foodbloggerei einem zur Seite stehen kann, wenn man ein schönes Essen umsetzen möchte.https://www.kochessenz.de/post/topinambur-spinat-suppe/Fri, 25 Dec 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/topinambur-spinat-suppe/Die Suppe am ersten Weihnachtsfeiertag soll nach der gestrigen polarisierenden Essenz unverfänglich sein.https://www.kochessenz.de/post/schlemmerfilet/Thu, 24 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/schlemmerfilet/Der Hauptgang erinnert an eine Familientradition. Früher gab es “echtes” Iglo-Schlemmerfilet und Kartoffelsalat zu Heiligabend.https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-essenz/Thu, 24 Dec 2009 18:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/rote-bete-essenz/Bei uns gibt es Heiligabend - sofern wir ohne Familie zuhause sind - immer ein vergleichsweise einfaches Menü.https://www.kochessenz.de/post/krankensuppe/Wed, 23 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/krankensuppe/Zum Auskurieren der Erkältung hilft ja bekanntermaßen nichts so gut wie eine Hühnersuppe.https://www.kochessenz.de/post/trueffel-tagliatelle/Tue, 22 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/trueffel-tagliatelle/Zweiter Trüffeltest - was kann man noch mit dem edlen Stück anstellen?https://www.kochessenz.de/post/feldsalat-lachs/Tue, 22 Dec 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/feldsalat-lachs/Weihnachten sendet seine kulinarischen Wellen voraus - Die Gattin besteht bei aller Kochfreude darauf, trotzdem noch gesund zu leben und fordert Salat.https://www.kochessenz.de/post/trueffel-ruehrei/Tue, 22 Dec 2009 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/trueffel-ruehrei/Tja ich muss sie nun schon mal testen, die just erworbene Trüffel… Inzwischen ist sie vom Lehm befreit, dank Oral-B kein Problem.https://www.kochessenz.de/post/trueffel/Mon, 21 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/trueffel/Zum ersten Mal kaufe ich eine echte ganze Trüffel, um für das Weihnachtsessen mal was anderes beizusteuern.https://www.kochessenz.de/post/gebeizter-lachs/Sun, 20 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gebeizter-lachs/Es ist wieder soweit! Einige Tage vor Weihnachten muss der Lachs dran glauben.https://www.kochessenz.de/post/gyros/Wed, 16 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/gyros/Heute ist mir nach was Kräftigem, der Frost trägt vielleicht dazu bei?https://www.kochessenz.de/post/knobeljau-tricolore/Sun, 13 Dec 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/knobeljau-tricolore/Als Hauptgang ein Gericht für zwei, das sich aus einer Inspiration durch Claus Schlemmers Kabeljau-Arrangement und aus einigen anderen Zufällen ergeben hat.https://www.kochessenz.de/post/spinatherzensuppe/Sun, 13 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spinatherzensuppe/Suppe für’s 2er-Dinner, schnell gemacht: 400 ml kräftige Hühnerbrühe 1 Handvoll Spinatherzen (die kleinen hellen Blätter aus dem Spinatinneren) kochen gemeinsam so lange, bis die Spinatblätter etwas weich werden, aber noch nicht zerkocht sind.https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-haehnchenbrust-auflauf/Wed, 09 Dec 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/spaghetti-haehnchenbrust-auflauf/Steph vom kleinen Kuriositätenladen hat mich mit ihrem heutigen Rezept auf ein altes Lieblingsgericht gebracht, das ich abends prompt koche, weil es schnell geht und gut unter der Woche hergestellt werden kann.https://www.kochessenz.de/post/panierte-sellerieschnitzel/Sun, 29 Nov 2009 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/panierte-sellerieschnitzel/Ein Kindheitsgericht - panierter, gebratener Sellerie. Den sollte es heute nachmittag zu dem Angefallenen und übrig Gebliebenen der Woche geben, als kleine Zwischenmahlzeit.https://www.kochessenz.de/post/heidesand-mit-kraeutern/Sun, 29 Nov 2009 14:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/heidesand-mit-kraeutern/Oops, es ist erster Advent! Wie konnte das passieren? Wir holen die Kiste mit dem Weihnachtskram aus dem Keller und ich suche ein schnelles Rezept für die erste Keksladung.https://www.kochessenz.de/post/wildschweinfilet/Sat, 28 Nov 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/wildschweinfilet/Noch mehr Power muss in diesen grauen November! Nach der Möhrensuppe als Vorspeise kommt der Hauptgang etwas weihnachtlicher daher.https://www.kochessenz.de/post/moehrensuppe/Sat, 28 Nov 2009 18:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/moehrensuppe/Jetzt schlägt der Spätherbst gnadenlos zu. Draußen ist es nasskalt und grau, da muss das heutige Dinner für etwas Farbe sorgen.https://www.kochessenz.de/post/eingelegte-rote-bete/Sat, 28 Nov 2009 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/eingelegte-rote-bete/Schlechtwettersamstag. Da braucht man eine gute-Laune-Aktion in der Küche. 8 kleine rote Bete, gekocht und gepellt kommen in einen aufgekochten Sud aushttps://www.kochessenz.de/post/romanesco-al-forno/Tue, 24 Nov 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/romanesco-al-forno/Resteessen vom Wochenende - ich habe zuviel von dem Champignon-Sahne-Zeugs gemacht und von der Thymiansauce ist auch noch einiges da.https://www.kochessenz.de/post/001-11-22-thymian-rinderfilet-mit-vitelotte-und-2-purees/Sun, 22 Nov 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-22-thymian-rinderfilet-mit-vitelotte-und-2-purees/Das heutige Dinner besteht nur aus 2 Gängen, da wir vermutlich nach dem Hauptgang keinen Nachtisch mehr schaffen werden.https://www.kochessenz.de/post/001-11-22-champignon-panna-cotta/Sun, 22 Nov 2009 18:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-22-champignon-panna-cotta/Die Vorspeise zum heutigen Dinner ist ein wenig außergewöhnlich. Inspiriert vom Champignonwiese-Artikel in der aktuellen Ausgabe der Effilee, habe ich aus einem Teil der gestern gekochten Hühnerbrühe eine Champignonessenz erstellt.https://www.kochessenz.de/post/001-11-21-winterliches-fischduo-mit-maronen-pasta/Sat, 21 Nov 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-21-winterliches-fischduo-mit-maronen-pasta/“Es werde Fisch mit Rosenkohl” wünschte die Gattin und kein Einwand half - es musste kreativ geknobelt werden, bis eine passende Kombination entstand.https://www.kochessenz.de/post/001-11-21-rinder-jus/Sat, 21 Nov 2009 17:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-21-rinder-jus/Das Rezept ist ja eigentlich ein Standard, auch wenn es ziemlich aufwändig herzustellen ist.https://www.kochessenz.de/post/001-11-18-alltagskuche-rosenkohl-maccaroni-auflauf/Wed, 18 Nov 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-18-alltagskuche-rosenkohl-maccaroni-auflauf/Wieder mal ein Maccaroniauflauf, diesmal in einer jahreszeitlich angemessenen Form. Ich nehme, was ich so an Resten aus dem Kühlschrank fische.https://www.kochessenz.de/post/001-11-15-rotkohl-lauch-pizza/Sun, 15 Nov 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-15-rotkohl-lauch-pizza/Der Rotkohl muss weg! Reste von Rotkohl liegen immer noch im Kühlschrank.https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-baguette/Sun, 08 Nov 2009 21:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-baguette/Aus der zweiten Hälfte der Teigmenge vom Brotstangen-Rezept forme ich zwei längliche Teigstücke.https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-mediterrane-fischsuppe/Sun, 08 Nov 2009 19:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-mediterrane-fischsuppe/Nun habe ich mich entschieden - heute gibt es eine Fischsuppe.https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-pecorino-oliven-brotstangen/Sun, 08 Nov 2009 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-08-pecorino-oliven-brotstangen/Ich sinniere über die Beilage zum heutigen Abendessen. Es soll irgendeine Art von Fisch-Ratatouille geben und ich möchte dazu etwas Würziges machen.https://www.kochessenz.de/post/001-11-06-gemelli-gorgonzola-birne-brokkoli-tomaten-getummel/Fri, 06 Nov 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-06-gemelli-gorgonzola-birne-brokkoli-tomaten-getummel/Abends schnell ein paar Nudeln - aber vielleicht mal was Anderes?https://www.kochessenz.de/post/001-11-01-salzmandeln/Sun, 01 Nov 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-11-01-salzmandeln/Ein kleiner Snack für einen Firmenumtrunk muss her. Da erinnere ich mich an ein Rezept, das ich vor einigen Jahren einmal erstellt habe - geröstete salzige Mandeln.https://www.kochessenz.de/post/001-10-28-spinat-ricotta-cannelloni/Wed, 28 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-28-spinat-ricotta-cannelloni/Mein Projektteam hat mich versetzt! Statt des geplanten Kneipenabends bin ich nun zuhause und überlege, was ich so unvorbereitet kochen könnte.https://www.kochessenz.de/post/kartoffelpizza/Tue, 27 Oct 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/kartoffelpizza/Beim gestrigen Kollegen-Koch-Treff gab’s Kartoffelpizza nach einem Rezept, das wir beim kürzlich durchgeführten “Kartoffel trifft Wein”-Event kennen gelernt haben.https://www.kochessenz.de/post/001-10-27-hollandaise-kartoffeln-mit-krauterquarkmousse/Tue, 27 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-27-hollandaise-kartoffeln-mit-krauterquarkmousse/Großes Kino für Reste: Heute gibts endlich mal eine Variation von Kartoffel-Butter-Quark-Ei, die ich schon immer mal machen wollte.https://www.kochessenz.de/post/001-10-25-nudelsuppe/Sun, 25 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-25-nudelsuppe/Heute mal was Einfaches: 1 Liter Hühnerbrühe, selbstgemacht, wird bestückt mithttps://www.kochessenz.de/post/001-10-24-gaeng-pet-pla-rotes-fisch-curry/Sat, 24 Oct 2009 20:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-24-gaeng-pet-pla-rotes-fisch-curry/Die selbstgemachte rote Currypaste ist hergestellt, nun will sie auch verkocht werden.https://www.kochessenz.de/post/001-10-24-rote-thai-currypaste/Sat, 24 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-24-rote-thai-currypaste/Heute soll es ein Thaigericht geben und der Curryvorrat ist alle!https://www.kochessenz.de/post/001-10-23-rote-bete-lasagne/Fri, 23 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-23-rote-bete-lasagne/Der Herbst ist in vollem Gange und ich nutze einen unerwartet frühen Freitagfeierabend zum Gang über den Münsteraner Biomarkt am Dom.https://www.kochessenz.de/post/001-10-18-artischocke-mit-remoulade/Sun, 18 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-18-artischocke-mit-remoulade/Heute was Einfaches - 4 große Artischocken hab ich auf dem Markt erstanden.https://www.kochessenz.de/post/001-10-17-feigenpaste/Sat, 17 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-17-feigenpaste/Jetzt gerade kann man wunderbar die Wochenendnachmittage mit Küchenbasteleien verbringen. Irgendwie scheint der endende Sommer ein paar Ur-Instinkte freizusetzen, die rufen “Nahrung sammeln, es wird Winter”!https://www.kochessenz.de/post/001-10-16-kurbis-birnen-suppe/Fri, 16 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-16-kurbis-birnen-suppe/Zum zwar nicht mehr kalten, aber dafür nun trüb-regnerischen Wetter gibts das passende Gegenmittel - eine aromatische herbstliche Suppe frei nach “Garland’s Lodge”, einem gemütlichen Restaurant in der Nähe von Sedona.https://www.kochessenz.de/post/001-10-12-geraucherte-garnele-auf-forellenmousse/Mon, 12 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-12-geraucherte-garnele-auf-forellenmousse/Vom Fischeinkauf gestern blieb noch übrig: 1/2 geräucherte Forelle 4 geräucherte Garnelen, die das Fischhaus wohl mariniert und dann selber räuchert (die gab es als Vielkäufer-Incentive dazu).https://www.kochessenz.de/post/001-10-11-dinner-for-four/Sun, 11 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-11-dinner-for-four/Freunde aus dem Hessischen besuchen uns, da will gerne und viel gekocht werden.https://www.kochessenz.de/post/001-10-07-alltagskuche-maccaroniauflauf/Wed, 07 Oct 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-10-07-alltagskuche-maccaroniauflauf/Ohne große Worte. Gekochte Pasta, frische Zutaten, die eigentlich immer da sind, wie Tomate, Champignons, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Basilikum schnell zu einer Sauce verarbeitet.https://www.kochessenz.de/post/001-09-26-zander-mit-kartoffelschaum/Sat, 26 Sep 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-26-zander-mit-kartoffelschaum/Hab gestern mal wieder im Kochbuch “Die Meisterschule” geblättert. Man findet darin Solides (die Gesellengerichte der teilnehmenden Köche) und Sterneküche (eben die Meistergerichte derselben Köche) entlang der Stationen in der Restaurantküche.https://www.kochessenz.de/post/001-09-22-muschelragout/Tue, 22 Sep 2009 16:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-22-muschelragout/Diesmal gibts den Sonntagsnachmittagsgenuss schon samstags - es gab genug leckere Sachen beim Fischhändler Kittner auf dem Markt, dass es für zwei Nachmittagsgerichte reicht.https://www.kochessenz.de/post/001-09-21-avocado-mozarella-krabben/Mon, 21 Sep 2009 15:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-21-avocado-mozarella-krabben/Nach der Völlerei von gestern gibt es heute etwas Einfaches:https://www.kochessenz.de/post/001-09-20-flying-dinner-capellini-mit-lachs/Sun, 20 Sep 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-20-flying-dinner-capellini-mit-lachs/Neulich auf einer Konferenz gab es abends ein Workshop-Dinner, das mir gut gefiel.https://www.kochessenz.de/post/001-09-19-braten-in-portwein-schokoladensauce/Sat, 19 Sep 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-19-braten-in-portwein-schokoladensauce/Tja, da sollte es nun Ochsenbacken geben und auf dem Markt gibts keine!https://www.kochessenz.de/post/001-09-13-nachmittagsgenuss-feigen-mit-ziegenkase-und-honigsenf/Sun, 13 Sep 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-09-13-nachmittagsgenuss-feigen-mit-ziegenkase-und-honigsenf/Nach dem Sonntagssport will die Energie wieder aufgetankt werden, mal sehen was wir im Kühlschrank finden:https://www.kochessenz.de/post/001-08-30-hasenkeule-mit-estragon-knodeln/Sun, 30 Aug 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-08-30-hasenkeule-mit-estragon-knodeln/Der TK-Schrank muss mal wieder umgeschichtet werden. Da entdecke ich doch gestern zwei Hasenkeulen vom Frühjahr!https://www.kochessenz.de/post/001-08-03-fougasse/Mon, 03 Aug 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-08-03-fougasse/Nun bin ich auch endlich einmal dazu gekommen, aus dem neu gekauften Brotbackbuch etwas auszuprobieren - Fougasse.https://www.kochessenz.de/post/001-08-03-pilzfond/Mon, 03 Aug 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-08-03-pilzfond/Nichts einfacher als das: beim Putzen der Pfifferlinge fällt so viel Abfall an, dass man die Reste (ohne die matschigen Teile) wäscht und in wenig Wasser kurz aufkocht, dann 10 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lässt.https://www.kochessenz.de/post/001-08-01-vietnamesische-reispapierrollen/Sat, 01 Aug 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-08-01-vietnamesische-reispapierrollen/Vor Jahren hatten wir im Frankfurter Kiez einen Chinesen (die, wie wir ja inzwischen wissen, fast alle Vietnamesen sind), der über den einheitlichen Glutamat-Brei hinausging.https://www.kochessenz.de/post/001-07-25-biobohnen/Sat, 25 Jul 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-07-25-biobohnen/Dicke Bohnen sind was ganz Feines - wenn man sich überwindet und die unförmigen, äußerlich unattraktiven Schoten ersteht und die aufwändige Zubereitungsprozedur auf sich nimmt:https://www.kochessenz.de/post/001-07-12-feigen-schinken-salat/Sun, 12 Jul 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-07-12-feigen-schinken-salat/Ein schnelles Rezept für Sommertage, wenn die mal wieder kommen sollten.https://www.kochessenz.de/post/001-03-22-hahnchen-im-heu/Sun, 22 Mar 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-03-22-hahnchen-im-heu/Gerade als ich im Superbiomarkt auf die Idee kam, mal wieder Hähnchen zu kaufen, fragte auch schon der Fleischer, ob ich denn eins haben wolle.https://www.kochessenz.de/post/001-02-21-curry-strudel/Sat, 21 Feb 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-02-21-curry-strudel/Strudel hat mich lange nicht interessiert, vermutlich aufgrund traumatischer Erfahrungen mit millimeterdickem Strudelteig in einer 80er-Jahre-WG, der zu höchst massivem Ziegelgebäck führte, dass innendrin nur matschig war.https://www.kochessenz.de/post/001-01-25-bittere-orangenmarmelade/Sun, 25 Jan 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-01-25-bittere-orangenmarmelade/Auf dem Markt habe ich neulich bittere Orangen entdeckt. Nun muss es endlich sein, die passende Marmelade muss gekocht werden!https://www.kochessenz.de/post/001-01-19-zuppa-pavese/Mon, 19 Jan 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-01-19-zuppa-pavese/Bei Aufräumen der Tiefkühltruhe kam zum Vorschein: ein schon älterer Tafelspitz und ein Satz Zicklein-Rippchen.https://www.kochessenz.de/post/001-01-11-jakobsmuscheln-auf-fenchelsalat/Sun, 11 Jan 2009 00:00:00 +0000https://www.kochessenz.de/post/001-01-11-jakobsmuscheln-auf-fenchelsalat/Sonntags nachmittags nutze ich gerne die freie Zeit, um nach dem obligatorischen Spaziergang einen Zwischenimbiss herzustellen.